Marché des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Espagne

Observations des rapports précédents

Au début, le marché espagnol des poitrines de porc salées et fumées s'est développé grâce aux méthodes de production traditionnelles, notamment dans des régions comme León. Les consommateurs recherchaient des produits artisanaux et naturels, sans conservateurs. Les changements dans la réglementation européenne sur l'étiquetage ont également influencé la présentation des produits. Cependant, le volume du marché a diminué en 2019 et 2020. En 2020, cette baisse a été en partie due aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement mondiales causées par la pandémie de COVID-19, qui ont limité la disponibilité des matières premières, malgré une augmentation de la consommation à domicile pendant les confinements.

Après 2020, le marché a rebondi fortement, atteignant 64 298 tonnes en 2021, puis poursuivant sa croissance jusqu'à 92 555 tonnes en 2024. Cette expansion soutenue s'est produite dans un contexte de demande persistante des consommateurs pour les produits traditionnels et artisanaux, ainsi que de tendances culinaires favorisant l'utilisation des poitrines de porc dans les plats espagnols et internationaux. L'absence de changements réglementaires majeurs durant cette période a permis au marché de se développer de manière régulière.

Production des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Espagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production espagnole de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 335,6 millions de dollars US, soit une légère progression de 2,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 19 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

Le volume de production espagnol de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Espagne a produit 61 215 tonnes, ce qui représente une baisse modérée de 8,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 2,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, à 71 274 tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, de 13,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en nature, 2017-2020, t

Exportations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés de Espagne

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations espagnoles de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés se sont établies à 4 737 tonnes, en baisse de 4,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 12,2 %, soit un taux annuel de 4,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 9,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, à 1,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Suède (23,7 % des exportations en volume), les Pays-Bas (21,1 %) et la France (19,6 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 64,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La valeur des exportations espagnoles de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont totalisé 8 185 milliers de dollars US, marquant une contraction de 10,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 24 %, soit un taux annuel de 8,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la France (32,2 % des exportations en valeur), l'Italie (13,1 %) et les Pays-Bas (8,6 %) sont restés les principaux marchés pour les exportations en valeur de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en provenance d'Espagne, représentant ensemble 54,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020

Importations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers l'Espagne

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, le volume des importations espagnoles de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a augmenté. En 2020, les importations ont atteint 287 tonnes, marquant une forte hausse de 39,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 44 %, avec un taux de croissance annuel composé de 17,6 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019, à 206 tonnes, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à 44,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Italie (36,6 % des importations en volume), l'Allemagne (26,6 %) et le Royaume-Uni (10,5 %) sont restés les principaux fournisseurs de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés à l'Espagne, représentant ensemble 73,7 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de recul, la valeur des importations espagnoles de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a augmenté. En 2020, les importations ont totalisé 2 051 milliers de dollars US, indiquant une forte avancée de 65,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 21 %, soit un taux annuel de 7,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 243 milliers de dollars US, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à 45,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (50,6 % des importations en valeur), l'Allemagne (19,1 %) et la Pologne (7,9 %) ont dominé le classement des fournisseurs de poitrine et de morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés à l'Espagne, leur part combinée atteignant 77,6 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020