Étude de marché

Marché des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Autriche

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché autrichien des poitrines et morceaux de porc salés a augmenté de 4 894 tonnes en 2018 à un pic de 5 558 tonnes en 2019. Il a ensuite reculé à 5 076 tonnes en 2020, puis s'est progressivement redressé pour atteindre 5 233 tonnes en 2021, avant de se stabiliser à 5 272 tonnes en 2022. Une contraction significative a débuté en 2023, avec un volume de marché tombant à 4 477 tonnes. Cette année-là, les rapports du secteur ont souligné la disponibilité limitée des segments de porc premium et issus de l'élevage respectueux du bien-être animal en vente au détail, tandis que le secteur a intensifié son orientation vers le bien-être animal et la production biologique, soutenue par des politiques publiques.

Le déclin s'est accentué en 2024, avec un volume de marché chutant à 2 945 tonnes. Cette baisse est principalement due à une diminution soutenue de la production porcine domestique, à des changements structurels plus larges dans le marché du porc, à la baisse des prix, et à une évolution des préférences des consommateurs vers des produits régionaux et axés sur le bien-être animal.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Autriche
  1. 5.1.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2018-2024, k $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, k $ US
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Autriche

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production autrichienne de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 43 442 milliers de dollars américains, marquant une forte hausse de 15,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 31,2 %, soit un taux de croissance annuel composé de 9,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.5%	6.0%	15.0%	9.5%

Source : SHEV.io

En nature, 2017-2020, t

Après deux années de hausse, la production autrichienne de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés a reculé. En 2020, 5 367 tonnes ont été produites, un niveau pratiquement inchangé par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 15,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,0 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 5 382 tonnes, année où la plus forte progression a été enregistrée à 12,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.9%	12.9%	(0.3%)	5.0%

Source : SHEV.io

Exportations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés d'Autriche

Exportations en nature, t

Les données révèlent des variations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. Les volumes d'exportation ont fluctué de manière significative, avec un écart de 3,8 fois entre le plus bas de 2018 (180,3 tonnes) et le plus haut de 2020 (683,0 tonnes). En 2020, les exportations autrichiennes de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés ont atteint 683,0 tonnes, soit une hausse brutale de 50,8 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 8,4 %, tandis que la plus forte augmentation a eu lieu en 2019 à 151,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.4%)	151.2%	50.8%	51.4%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne (33,1 % des exportations en volume), l'Italie (25,1 %) et la Suisse (23,2 %) ont absorbé ensemble 81,4 % des exportations totales en volume de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en provenance d'Autriche, constituant ainsi les principales destinations.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations autrichiennes de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 7 221 milliers de dollars américains, reflétant une forte hausse de 69,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 248,4 %, soit un taux de croissance annuel composé de 51,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.8%	104.1%	69.4%	51.6%

Source : SHEV.io

En 2017-2020, l'Allemagne (38,5 % des exportations en valeur), l'Italie (26,8 %) et la Suisse (14,1 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 79,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers l'Autriche

Importations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les volumes d'importation ont varié de 2,1 fois entre le plus bas de 2018 (306,5 tonnes) et le plus haut de 2019 (628,4 tonnes). En 2020, les importations autrichiennes de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés se sont établies à 392,0 tonnes, correspondant à une forte réduction de 37,6 % par rapport à l'année précédente. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019 à 105,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(26.5%)	105.0%	(37.6%)	(2.1%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, l'Allemagne (43,2 % des importations en volume), la Suisse (26,9 %) et l'Italie (19,2 %) ont formé le groupe principal de destinations pour les importations en volume de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers l'Autriche, avec une part combinée de 89,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché durant ces années. Une variation de 2,6 fois a été enregistrée entre le minimum de 2018 (2 066 milliers de dollars américains) et le maximum de 2019 (5 386 milliers de dollars américains). En 2020, les livraisons de poitrines et morceaux de porc salés, en saumure, séchés ou fumés vers l'Autriche ont totalisé 3 978 milliers de dollars américains, reflétant un net recul de 26,1 % par rapport à l'année précédente. La plus forte augmentation a été observée en 2019 à 160,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(21.4%)	160.7%	(26.1%)	14.8%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, la Suisse (40,2 % des importations en valeur), l'Allemagne (36,7 %) et l'Italie (16,9 %) ont formé le groupe central de marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 93,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io