Marché des poissons préparés ou conservés, du caviar et des succédanés en Hongrie

Observations des rapports précédents

Le volume du marché hongrois des poissons préparés ou conservés, du caviar et de ses substituts est passé de 11 947 tonnes en 2018 à 12 957 tonnes en 2020. Cette croissance a été soutenue par l'arrivée en 2018 d'un nouveau producteur national de caviar, spécialisé dans les œufs d'esturgeon sibérien comme produit de luxe, qui a augmenté l'offre locale, tandis qu'un producteur établi à Komádi continuait de contribuer de manière significative. Les entreprises publiques ont également influencé la production et la dynamique du marché. En 2020, malgré l'incertitude initiale liée à la fermeture des restaurants haut de gamme pendant la pandémie de COVID-19, le marché a fait preuve de résilience et de croissance.

Après 2020, les volumes d'importation sont restés élevés, atteignant un pic de 13 117 tonnes en 2022 avant de baisser à 11 020 tonnes en 2023. Les exportations ont régulièrement augmenté, passant de 221 tonnes en 2018 à 502 tonnes en 2025. En 2022, des conditions climatiques modifiées et la hausse des coûts de production ont affecté l'élevage de poissons domestique, tandis que la campagne 'Kapj rá!' a renforcé les exigences de certification et d'étiquetage, améliorant la qualité et la position sur le marché des poissons locaux. En 2023, la hausse des prix alimentaires et l'inflation ont orienté les préférences des consommateurs vers des protéines moins chères comme la volaille, bien que la consommation de poisson soit restée saisonnière. La campagne 'Kapj rá!' devait être relancée en 2025, continuant à promouvoir la consommation de poisson.

Production des poissons préparés ou conservés, du caviar et des succédanés en Hongrie

En valeur, 2018-2021, k $ US

En 2020, la production de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar en Hongrie a été évaluée à 877,3 K $ US, marquant une augmentation progressive de 5,4 % par rapport à 2019.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

En 2020, la Hongrie a produit 166,0 tonnes de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar, soit une hausse de 9,9 % par rapport à 2019.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, t

Exportations des poissons préparés ou conservés, du caviar et des succédanés de Hongrie

Exportations en nature, t

En 2021, les volumes de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar exportés par la Hongrie ont atteint 320 tonnes, ce qui représente une amélioration de 37,4 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 45,3 %, soit un taux annualisé de 13,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 19,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, la Roumanie (46,1 % des exportations en volume), la Slovaquie (13,5 %) et la Serbie (8,4 %) ont constamment occupé les premières places dans la structure des exportations en volume de la Hongrie, représentant ensemble 68,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations hongroises de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, elles se sont élevées à 2 483 K $ US, enregistrant une forte progression de 48,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 71,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — la Roumanie, la France et la Slovaquie — ont absorbé ensemble 66,5 % de la valeur totale des exportations hongroises de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations des poissons préparés ou conservés, du caviar et des succédanés vers la Hongrie

Importations en nature, t

En 2021, le volume des importations hongroises de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar a atteint 12 848 tonnes, affichant une légère réduction de 1,4 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 5,6 %, soit un taux annualisé de 1,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 12 151 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2020, avec 13 024 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2020, à 7,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — la Pologne, l'Allemagne et la République tchèque — ont fourni ensemble 65,7 % du volume total des importations hongroises de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Les importations hongroises de poisson préparé ou conservé, de caviar et de substituts de caviar ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, elles ont totalisé 59 379 K $ US, soit une hausse de 3,4 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 19,6 %, avec un taux annualisé de 6,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, la Pologne (24,0 % des importations en valeur), l'Allemagne (23,3 %) et l'Italie (20,1 %) sont restées les principales sources d'importations en valeur pour la Hongrie, représentant ensemble 67,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021