Marché de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Hongrie

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2019, le marché hongrois du bœuf et des abats préparés ou conservés a connu une expansion, avec un volume passant de 11 860 t à 12 880 t. Cette croissance a été soutenue par le pouvoir d'achat croissant de la classe moyenne, qui a accru la demande pour les produits carnés transformés.

À partir de 2020, le volume du marché a entamé une contraction pluriannuelle. En 2021, les plafonnements de prix par le gouvernement et d'autres interventions ont entraîné une baisse rapportée des ventes nationales d'articles transformés. Parallèlement, les préoccupations croissantes des consommateurs concernant les additifs dans les viandes transformées ont commencé à influencer les comportements d'achat, détournant la demande de certains produits traditionnels.

Le déclin s'est poursuivi de 2022 à 2023, principalement sous l'effet de fortes hausses des prix du bœuf. En 2023, les prix de détail du bœuf avaient augmenté de manière significative, contribuant à une réduction de la consommation des ménages en bœuf frais et transformé. Pour la période 2024-2025, les prix à la production record, alimentés par les dynamiques du commerce international, les coûts des intrants plus élevés et les épidémies animales, ont encore contraint l'offre. Les préférences des consommateurs ont également continué d'évoluer vers des alternatives moins transformées et naturelles, remodelant le marché des viandes transformées.

Production de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Hongrie

En nature, 2018-2021, t

La Hongrie figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de viande bovine et d'abats préparés ou conservés entre 2018 et 2021, se classant au 14e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2018-2021

En 2021, la Hongrie a produit 10 463 tonnes de viande bovine et d'abats préparés ou conservés, ce qui représente une hausse significative de 11,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 7,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,3 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 9 397 tonnes, marquant la plus forte baisse de la période, de 9,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, t

Exportations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés de Hongrie

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les exportations de viande bovine et d'abats préparés ou conservés de la Hongrie vers l'étranger ont atteint leur point le plus bas en 2020, à 436 tonnes, avec une baisse de 32,3 % cette année-là. En 2021, elles ont rebondi à 968 tonnes, soit une augmentation de 122,1 % par rapport à l'année précédente, atteignant ainsi le niveau le plus élevé de la période. L'écart entre le pic de 2021 et le creux de 2020 est de 2,2 fois.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, l'Autriche (49,2 % des exportations en volume), la Slovaquie (11,4 %) et la Roumanie (9,2 %) ont été les principaux contributeurs aux exportations en volume, représentant ensemble 69,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. Les exportations de viande bovine et d'abats préparés ou conservés de la Hongrie ont atteint leur niveau le plus bas en 2019, à 1 762 milliers de dollars US, avec une baisse de 28,3 % cette année-là. En 2021, elles ont bondi à 5 091 milliers de dollars US, soit une forte hausse de 174,5 % par rapport à l'année précédente, marquant ainsi le niveau le plus élevé. L'écart entre le pic de 2021 et le creux de 2019 est de 2,9 fois.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, l'Autriche (38,0 % des exportations en valeur), la Slovaquie (16,2 %) et la Roumanie (13,0 %) ont été les principales destinations des exportations en valeur, représentant ensemble 67,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés vers la Hongrie

Importations en nature, t

Les importations hongroises de viande bovine et d'abats préparés ou conservés ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2019, elles ont atteint leur niveau le plus élevé, à 3 132 tonnes, avec une augmentation de 16,2 % cette année-là. En 2021, elles sont tombées à 1 977 tonnes, soit une baisse de 22,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 26,6 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 9,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, la Pologne (31,9 % des importations en volume), la Tchéquie (19,8 %) et la Suède (13,4 %) ont été les principales sources d'importations en volume, représentant ensemble 65,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Les importations hongroises de viande bovine et d'abats préparés ou conservés ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2019, elles ont atteint leur niveau le plus élevé, à 12 321 milliers de dollars US, avec une augmentation de 9,8 % cette année-là. En 2020, elles ont enregistré la plus forte baisse, de 19,0 %. En 2021, elles sont tombées à 8 845 milliers de dollars US, soit une baisse solide de 11,3 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 21,2 %, ce qui équivaut à un taux annuel de 7,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, la Pologne (31,1 % des importations en valeur), l'Allemagne (16,9 %) et la Suède (13,5 %) ont été les principaux fournisseurs de viande bovine et d'abats préparés ou conservés à la Hongrie, représentant ensemble 61,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021