Marché des olives en France

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des olives fraîches ou réfrigérées en France a connu des fluctuations entre 2018 et 2020, passant de 27 508 tonnes en 2018 à 25 030 tonnes en 2019, puis remontant à 29 611 tonnes en 2020. Durant cette période, le marché des olives de table était marqué par une production artisanale insuffisante pour répondre à la demande, notamment pour les variétés AOP. La rentabilité nettement supérieure des olives de table par rapport à l'huile d'olive a incité les producteurs à se concentrer sur ce segment, tandis que le nombre de confiseurs a entamé une hausse soutenue, augmentant de 106,3 % entre 2018 et 2024, ce qui a jeté les bases d'une expansion future du marché.

Le volume du marché s'est stabilisé autour de 29 500 tonnes en 2021, avant de chuter brutalement à 23 656 tonnes en 2022. Cette baisse était directement liée aux sécheresses répétées en Europe du Sud, qui ont endommagé les récoltes d'olives et provoqué une flambée des prix de l'huile d'olive. La disponibilité réduite des olives a limité à la fois la production nationale et les importations, entraînant une contraction globale de la taille du marché.

Un rebond marqué a suivi en 2023, avec un volume de marché bondissant à 31 375 tonnes. Cette reprise a été soutenue par le développement continu du marché français des olives de table, où le nombre de confiseurs a continué de croître et les segments de produits prêts à consommer de qualité supérieure se sont élargis. De plus, l'émergence d'acteurs forts comme la coopérative L'Oulibo, qui a déclaré un chiffre d'affaires de 6,48 millions d'euros en 2024, a ajouté du dynamisme au secteur. L'augmentation des importations d'olives de table dans l'Union européenne a également contribué à répondre à la demande croissante.

Production des olives en France

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France s'est classée au 25e rang mondial pour la production d'olives.

Principaux producteurs de des olives, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des olives, 2017-2020

En 2020, la France a produit 27 690 tonnes d'olives, marquant une forte amélioration de 17,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 51 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,7 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 42,0 %, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2019, à 9,7 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

Exportations des olives de France

Exportations en nature, t

Les livraisons d'olives en provenance de France augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, la France a exporté 100 tonnes d'olives, soit une hausse de 53,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 137 %, avec un taux de croissance annuel composé de 33,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les exportations en volume d'olives de la France dépendaient d'une large gamme de pays partenaires. La Belgique (22,7 % des exportations en volume), la Suisse (11,8 %) et les États-Unis (7,3 %) représentaient ensemble seulement 41,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché sur cette période. Les niveaux d'importation ont varié de 7,2 fois entre le pic de 2020 et le creux de 2018. En 2020, la France a exporté pour 1 007 milliers de dollars américains d'olives, soit une hausse brutale de 286,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 141 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là, à 36,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (47,6 % des exportations en valeur), la Suisse (9,1 %) et les États-Unis (6,0 %) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en valeur, représentant ensemble 62,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations des olives vers la France

Importations en nature, t

Les volumes d'olives importés par la France augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 2 021 tonnes, correspondant à une forte hausse de 28,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 32,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 1 527 tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là, à 48,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la répartition géographique des importations en volume était caractérisée par une forte domination de l'Espagne, dont la part atteignait 75,1 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires détenaient des parts relativement mineures.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, le volume des importations d'olives de la France augmente. En 2020, la France a importé environ 5 377 milliers de dollars américains d'olives, soit une forte augmentation de 40,7 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 2,8 %, équivalant à un taux annualisé de 0,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 3 822 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse en 2018, à 24,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Espagne (64,7 % des importations en valeur), la Grèce (8,4 %) et la Belgique (7,9 %) se sont distinguées comme les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 80,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020