Marché des champignons et des truffes en France

Observations des rapports précédents

Le volume du marché français des champignons et truffes a connu une croissance rapide, passant de 102,8 mille tonnes en 2018 à un pic de 182,5 mille tonnes en 2020. Cette forte hausse s'explique principalement par une préférence croissante des consommateurs pour des aliments frais, locaux et sains, qui s'est accentuée pendant la pandémie de COVID-19 alors que les ménages recherchaient des options nutritives. Les innovations technologiques dans la production et la distribution, ainsi que la consolidation du marché autour de grands acteurs comme Bonduelle, ont permis de répondre à cette demande croissante.

Après 2020, le volume du marché a progressivement diminué pour atteindre 139,7 mille tonnes en 2023. Cette contraction a coïncidé avec la fermeture continue de petites exploitations françaises de champignons, sous la pression concurrentielle des importations, notamment en provenance de Pologne. Cependant, le marché a connu des changements structurels, avec notamment une augmentation des ventes en ligne, l'émergence de nouveaux segments comme les champignons médicinaux et exotiques, et une tendance vers les produits d'origine française. Ces évolutions ont réduit la dépendance aux importations et stimulé les investissements des entreprises leaders dans des emballages durables et des gammes biologiques.

Production des champignons et des truffes en France

En nature, 2017-2020, k t

La France figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de champignons et de truffes entre 2017 et 2020, se classant au 10e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production de champignons et de truffes en France a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, 132,2 milliers de tonnes ont été produites, soit une hausse de 50,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 53,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 15,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 83,0 milliers de tonnes, et la plus forte baisse cette même année, de 3,7 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, k t

Exportations des champignons et des truffes de France

Exportations en nature, t

Les données révèlent des fluctuations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2020, après un pic en 2018, avec une variation de 2,5 fois entre ces deux années. En 2020, la France a exporté 1 650 tonnes de champignons et de truffes, soit une baisse de 8,3 % en glissement annuel. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 4 074 tonnes, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2019, de 55,9 %, et la plus forte hausse en 2018, de 126,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

La composition par pays des exportations en volume entre 2017 et 2020 était dispersée. L'Italie (15,1 % des exportations en volume), la Suisse (12,0 %) et le Japon (9,1 %) représentaient ensemble seulement 36,2 % des flux totaux, les 63,8 % restants étant répartis entre une large gamme d'autres destinations.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les livraisons de champignons et de truffes en provenance de France ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations s'élevaient à 21,0 millions de dollars américains, soit une baisse de 15,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 19,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les champignons et truffes de France ont été commercialisés avec de nombreux pays. Même les principales destinations — le Japon, l'Italie et les États-Unis — représentaient ensemble seulement 36,7 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers la France

Importations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2020, tandis que le plus bas est survenu en 2018, avec un rapport pic-creux de 2,2 fois. En 2020, le volume des importations françaises de champignons et de truffes s'est établi à 52 002 tonnes, marquant une augmentation progressive de 5,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 23 844 tonnes, et la plus forte baisse cette même année, de 45,2 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, de 107,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Pologne (51,6 % des importations en volume), les Pays-Bas (25,4 %) et la Belgique (12,5 %) ont absorbé ensemble 89,5 % des importations totales en volume de champignons et de truffes vers la France, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations françaises de champignons et de truffes a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la France a importé environ 161,7 millions de dollars américains de champignons et de truffes, reflétant une forte hausse de 12,5 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 27,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Pologne (35,0 % des importations en valeur), les Pays-Bas (21,8 %) et l'Espagne (13,5 %) sont restés les principaux fournisseurs de champignons et de truffes à la France, représentant conjointement 70,3 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020