Marché des asperges en France

Observations des rapports précédents

Le volume du marché français des asperges est passé de 25 179 tonnes en 2018 à 36 698 tonnes en 2020. Cette progression s'appuie sur le rôle structurant des coopératives comme Copadax et Maïsadour pour l'organisation de la production et de la commercialisation, ainsi que sur la concentration géographique dans des régions comme le Val de Loire et l'Alsace, où les variétés sous IGP renforcent la différenciation des produits. La pandémie de COVID-19 en 2020 a attiré de nouveaux consommateurs de manière inattendue, augmentant la pénétration dans les foyers de 11 % grâce à la campagne AOPn Asperges de France, ce qui a stimulé la demande malgré les perturbations des chaînes d'approvisionnement et une hausse de 13 % des prix moyens.

Après un pic en 2020, le volume du marché s'est modéré à 35 681 tonnes en 2021 avec la stabilisation de la consommation post-pandémique, bien que les quantités achetées soient restées supérieures de 5 % à la moyenne des trois campagnes précédentes. Cette situation est soutenue par des actions ciblées vers les jeunes consommateurs, chez qui l'asperge verte représente 27 % du volume. L'introduction du robot de récolte de Cerescon a modernisé l'efficacité de la cueillette. Des conditions météorologiques favorables ont conduit à une production nationale record en 2022, contribuant à maintenir le volume du marché tandis que les ventes directes et la constitution de stocks tout au long de l'année augmentaient la disponibilité. En 2023, une récolte exceptionnelle due à un temps bénéfique a porté la production à 27 340 tonnes, stabilisant le marché à 33 369 tonnes, avec le segment croissant de l'asperge sauvage (ornithogale des Pyrénées) qui élargit l'offre.

En 2024, le secteur continue de s'appuyer sur les stocks de réserve et les circuits de vente directe pour assurer l'approvisionnement toute l'année, atténuant ainsi les pressions saisonnières sur les prix. Les politiques de soutien actualisées, incluant des subventions pour l'achat de griffes et des financements d'investissement pour de nouvelles installations, visent à renforcer la compétitivité face aux asperges importées, maintenant la tendance de croissance de la production observée ces dernières années.

Production des asperges en France

En nature, 2017-2020, t

La France s'est classée 10e au niveau mondial pour la production d'asperges sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de des asperges, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des asperges, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production d'asperges en France a augmenté. En 2020, 26 760 tonnes d'asperges ont été produites en France, ce qui représente une forte hausse de 33,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 23,4 %, soit un taux annualisé de 7,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 avec 19 990 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 4,7 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production d'asperges en France a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production d'asperges s'est élevée à 155,7 millions de dollars US en France, marquant une amélioration nette de 45,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 29,6 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 9,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 avec 88,6 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 26,2 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des asperges de France

Exportations en nature, t

Les exportations d'asperges de la France ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a exporté 4 792 tonnes d'asperges, enregistrant seulement une légère fluctuation par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 18,9 %, soit un taux annualisé de 5,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 5 536 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 13,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 37,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Suisse (66,7 % des exportations en volume), l'Italie (12,5 % des exportations en volume) et les Pays-Bas (4,4 % des exportations en volume) ont été les principales destinations dans la répartition géographique des exportations en volume d'asperges de la France, représentant ensemble 83,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les volumes d'asperges exportés par la France ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 27 885 milliers de dollars US, soit 8,1 % de plus qu'en 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 24,9 %, soit un taux annualisé de 7,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la Suisse (68,1 % des exportations en valeur), l'Italie (8,5 % des exportations en valeur) et les Pays-Bas (4,7 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs d'asperges de la France, représentant ensemble 81,3 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations des asperges vers la France

Importations en nature, t

En 2020, les importations d'asperges en France ont atteint 14 731 tonnes, reflétant une légère baisse de 5,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 2,9 %, avec un TCAC de 0,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 avec 10 034 tonnes. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 15 592 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 29,9 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 55,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, trois marchés principaux — l'Espagne, le Pérou et l'Allemagne — ont absorbé ensemble 79,0 % des importations totales en volume d'asperges en France.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations d'asperges en France ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 61 541 milliers de dollars US, soit 9,8 % de plus en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 17,8 %, avec un TCAC de 5,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, l'Espagne (61,5 % des importations en valeur), le Pérou (12,9 % des importations en valeur) et les Pays-Bas (7,0 % des importations en valeur) ont régulièrement occupé les premières places dans la structure par pays des importations en valeur, représentant ensemble 81,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020