Marché des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs en France, 2026

Observations des rapports précédents

Le marché français des œufs sans coquille et des jaunes d'œufs a connu une croissance de volume de 237 000 tonnes en 2018 à 251 000 tonnes en 2019. Cette hausse s'explique par l'introduction du logo "Œufs de France" sur les emballages, qui a renforcé la traçabilité et la confiance des consommateurs envers les produits nationaux, ainsi que par le renforcement des réglementations en matière d'hygiène et d'étiquetage, améliorant la transparence du marché.

En 2020, le volume du marché a chuté à 229 000 tonnes en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de la demande fluctuante causées par la pandémie de COVID-19. Une reprise rapide a suivi en 2021, avec un volume atteignant 270 000 tonnes, alors que le label "Œufs de France" couvrait près de 70 % du marché de détail et que la demande croissante pour les produits à base d'œufs élargissait la consommation.

La croissance du volume s'est poursuivie jusqu'à 283 000 tonnes en 2022 avant de se stabiliser à 279 000 tonnes en 2023. Durant cette période, une attention accrue portée aux pratiques de stockage alimentaire, comme la congélation des œufs sans coquille pour réduire le gaspillage, a contribué à maintenir les niveaux de consommation. Parallèlement, la valeur du marché a nettement augmenté, passant de 774 millions de dollars en 2021 à 1,26 milliard de dollars en 2023.

Production des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs en France

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la France s'est classée au troisième rang mondial pour la production d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille.

Principaux producteurs de des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production française d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille a reculé. En 2020, elle s'est établie à 217 436 tonnes, marquant un déclin modéré de 9,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 11,3 %, soit un taux annualisé de 3,6 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 240 010 tonnes, tandis que la plus forte progression a été enregistrée en 2018, à hauteur de 18,0 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production française d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, sa valeur s'est élevée à 737,3 millions de dollars américains, en baisse de 3,8 % sur un an. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 24,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,6 %. La valeur maximale a été observée en 2018 à 870,5 millions de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, de 12,0 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec 47,1 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs de France

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations françaises d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille ont repris leur croissance. En 2020, elles ont atteint 25 263 tonnes, soit une légère augmentation de 2,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 9,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -3,2 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 24 625 tonnes, et la plus forte baisse est survenue en 2018, de 11,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — la Belgique, l'Espagne et le Royaume-Uni — ont représenté ensemble 55,2 % du total des exportations en volume d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille depuis la France.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les exportations françaises d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille se sont chiffrées à 85 662 milliers de dollars américains, affichant une hausse modérée de 9,0 % par rapport à 2019. Le niveau le plus bas a été observé en 2019 à 78 612 milliers de dollars américains, tandis que le pic a été atteint en 2018 avec 93 298 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, de 15,7 %, et la plus forte hausse en 2018, de 10,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la Belgique (21,0 % des exportations en valeur), l'Allemagne (14,7 %) et l'Espagne (14,4 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 50,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations des œufs dépourvus de coquilles et des jaunes d'œufs vers la France

Importations en nature, t

Les importations françaises d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a importé environ 36 940 tonnes, soit une hausse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 11 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,6 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 avec 31 578 tonnes, et la plus forte baisse est survenue cette même année, de 5,1 %. La plus forte hausse remonte à 2019, avec 14,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les principales sources d'importations en volume d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille vers la France étaient l'Espagne (39,3 % des importations en volume), la Belgique (20,5 %) et les Pays-Bas (18,9 %), qui représentaient ensemble 78,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, les importations françaises d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille se sont élevées à 77 368 milliers de dollars américains, marquant une augmentation modérée de 6,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 15,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,0 %. Le pic a été atteint en 2018 avec 78 678 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, de 7,5 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec 17,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (31,3 % des importations en valeur), les Pays-Bas (23,4 %) et la Belgique (21,8 %) ont été les principaux fournisseurs d'œufs et de jaunes d'œufs hors coquille de la France, représentant ensemble 76,6 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020