Marché des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Danemark

Observations des rapports précédents

Le marché danois des mélanges pour pâtisserie a connu une croissance de 19 228 tonnes en 2018 à 21 553 tonnes en 2019. Cette hausse a été portée par une demande croissante des consommateurs pour des options plus saines, notamment les variétés à grains entiers, multigrains et sans gluten. De nouveaux acteurs sont également entrés sur le marché, proposant des produits spécialisés à base de plantes et adaptés aux allergies, ce qui a élargi l'offre et stimulé l'innovation.

En 2020, le volume du marché a chuté à 18 343 tonnes. La pandémie de COVID-19 a certes augmenté la demande de pâtisserie maison, mais elle a aussi entraîné des contraintes de main-d'œuvre qui ont freiné la production. Les volumes ont continué de baisser pour atteindre 16 849 tonnes en 2021 et 15 739 tonnes en 2022. Cette tendance a été influencée par la hausse des coûts mondiaux de l'énergie et de la logistique, par des règles européennes plus strictes sur l'étiquetage des allergènes qui ont alourdi les obligations de conformité, et par des perturbations persistantes de la chaîne d'approvisionnement pour les ingrédients spécialisés.

Une reprise a débuté en 2023, le marché atteignant 17 814 tonnes, puis 21 041 tonnes en 2024. Cette croissance a coïncidé avec une augmentation de la production nationale, passée de 36 307 tonnes à 38 746 tonnes sur ces deux années. Dans le même temps, les volumes d'importation sont restés inférieurs à leurs niveaux d'avant la pandémie.

Production des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Danemark

En valeur, 2018-2021, k $ US

Après deux années de baisse, la production de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits au Danemark a augmenté. En 2021, la valeur de la production s'est élevée à 63 586 K $ US, soit une hausse significative de 16,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a diminué de 5,9 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -2,0 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 54 668 K $ US, avec la plus forte baisse cette même année de 16,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Danemark en valeur, 2018-2021, k $ US

En nature, 2018-2021, t

Le Danemark s'est classé 14e au niveau mondial pour la production de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits sur la période 2018-2021.

Principaux producteurs de des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits, 2018-2021

Carte mondiale de la production de des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits, 2018-2021

En 2021, 29 857 tonnes de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits ont été produites au Danemark, marquant une solide augmentation de 19,9 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 4,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 24 907 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2019 avec 30 155 tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2020, de 17,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Danemark en nature, 2018-2021, t

Exportations des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits du Danemark

Exportations en nature, t

Après deux années de diminution, les volumes exportés de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en provenance du Danemark ont augmenté. En 2021, les exportations se sont établies à 32 917 tonnes, soit une hausse substantielle de 22,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 9,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,0 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2020, à 26 922 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année de 6,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, les exportations en volume de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits du Danemark n'étaient pas fortement concentrées : la Norvège (21,7 % des exportations en volume), le Royaume-Uni (12,2 %) et la Suède (7,7 %) représentaient ensemble seulement 41,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Danemark en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits du Danemark ont augmenté. En 2021, la valeur des exportations s'est élevée à 86 481 K $ US, indiquant une hausse de 25,2 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 10,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,3 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 69 060 K $ US, avec la plus forte baisse cette même année de 9,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en valeur, 2018-2021, k $ US

Sur la période 2018-2021, les exportations en valeur de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits du Danemark se caractérisaient par une large répartition entre les marchés, avec la Norvège (20,0 % des exportations en valeur), le Royaume-Uni (11,8 %) et la Suède (7,2 %) représentant ensemble seulement 39,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Danemark en valeur, 2018-2021

Importations des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits vers le Danemark

Importations en nature, t

Le Danemark a importé environ 19 909 tonnes de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en 2021, en baisse de 2,2 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 4,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de -1,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, de 2,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2020, de 0,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en nature, 2018-2021, t

En 2018-2021, l'Allemagne (29,5 % des importations en volume), la Suède (16,1 %) et la Belgique (13,3 %) ont dominé la structure des importations en volume, représentant ensemble 58,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Danemark en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits au Danemark ont augmenté. En 2021, la valeur des importations s'est établie à 50 105 K $ US, marquant une hausse de 3,8 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 48 264 K $ US, avec la plus forte baisse en 2019 de 4,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, l'Allemagne (24,8 % des importations en valeur), la Belgique (15,3 %) et l'Italie (13,7 %) ont dominé la structure des importations en valeur, représentant ensemble 53,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Danemark en valeur, 2018-2021