Marché des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Autriche

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2024, la production autrichienne de mélanges et de pâtes est passée de 124,4 mille tonnes à 145,2 mille tonnes, tandis que les exportations ont plus que doublé, de 85,2 mille tonnes à 144,4 mille tonnes. Sur la même période, le volume du marché intérieur en termes physiques a connu des fluctuations considérables : il a débuté à 67,5 mille tonnes, est tombé à 61,4 mille tonnes en 2022, a atteint un pic à 70,8 mille tonnes en 2023, pour se stabiliser à 68,0 mille tonnes en 2024. En valeur, la taille du marché s'est contractée, passant de 154,5 millions USD à 128,8 millions USD, ce qui indique une évolution des dynamiques de prix et de la composition des produits.

L'évolution du marché a été façonnée par des changements significatifs dans le comportement des consommateurs et l'innovation produit. La demande croissante pour des options plus saines, notamment les produits de boulangerie sans gluten, à faible teneur en sucre et adaptés au régime cétogène, a stimulé le développement de nouveaux mélanges. Un fort virage vers la commodité, comme les mélanges à pâtisserie prêts à l'emploi et les produits à emporter, a soutenu une consommation soutenue. De plus, l'émergence de nouveaux segments comme les desserts à base de plantes et les produits de boulangerie véganes, ainsi que les innovations utilisant des céréales anciennes et des enzymes fonctionnelles, ont contribué à un paysage produit revitalisé, particulièrement visible dans le rebond du marché après 2022.

Les tendances mondiales ont également marqué l'industrie autrichienne. La hausse des prix des matières premières et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, particulièrement prononcées autour de 2022, ont affecté les coûts de production et la disponibilité. Parallèlement, une attention croissante portée à la durabilité et à l'étiquetage propre, avec un accent sur les ingrédients naturels et la réduction des emballages, est devenue un facteur clé influençant à la fois la fabrication et les choix des consommateurs durant la dernière partie de la période.

Production des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Autriche a été évaluée à 268,7 millions de dollars américains, marquant une hausse de 6,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 19 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 2,6 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec 14,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Autriche s'est classée au 6e rang mondial en termes de volume de production de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits.

Principaux producteurs de des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits, 2017-2020

La production autrichienne de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 133,6 milliers de tonnes ont été produites en Autriche, soit une progression de 3,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, k t

Exportations des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits d'Autriche

Exportations en nature, k t

Les volumes exportés de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits depuis l'Autriche ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 104,6 milliers de tonnes, en hausse significative de 10,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 29,2 %, soit un taux annualisé de 8,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les principales destinations des exportations en volume de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits depuis l'Autriche ont été l'Allemagne (34,0 % des exportations en volume), l'Italie (16,0 %) et la Pologne (11,0 %), représentant ensemble 60,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations autrichiennes de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 193,8 millions de dollars américains, en hausse de 13,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 28,8 %, soit un taux annualisé de 8,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (34,6 % des exportations en valeur), l'Italie (16,2 %) et la Pologne (9,5 %) ont constitué le groupe central des marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 60,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations des mélanges et pâtes pour la préparation de pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits vers l'Autriche

Importations en nature, k t

Les importations de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Autriche ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume d'importation s'est établi à 34,6 milliers de tonnes, en hausse de 14,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,4 %, soit un taux annualisé de 5,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 28,3 milliers de tonnes, avec une baisse de 4,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (42,9 % des importations en volume), la Hongrie (23,1 %) et la France (10,8 %) ont formé le groupe central des marchés pour les importations en volume, représentant ensemble 76,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations de mélanges et pâtes pour pain, pâtisseries, gâteaux et biscuits en Autriche se sont élevées à 64,3 millions de dollars américains, marquant une légère baisse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 64,1 millions de dollars, tandis que la valeur maximale remonte à 2019, à 65,2 millions de dollars, avec une hausse de 1,8 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (48,4 % des importations en valeur), la Hongrie (16,5 %) et la France (14,6 %) sont restées les principales destinations pour les importations en valeur, représentant ensemble 79,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020