Marché des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse des légumes, légumineuses et pommes de terre conservés au vinaigre a diminué, passant de 20 669 tonnes en 2018 à 17 445 tonnes en 2021, avec une légère reprise à 18 833 tonnes en 2022 avant de se contracter à nouveau à 17 184 tonnes en 2023. Un changement réglementaire important est intervenu en septembre 2023, lorsque le vinaigre tamponné a été autorisé comme additif alimentaire (E 267) par la réglementation européenne, permettant son utilisation comme conservateur ou régulateur d'acidité dans les légumes en conserve.

Parallèlement, les consommateurs suisses et européens manifestent un intérêt croissant pour les aliments naturellement fermentés et conservés, en mettant l'accent sur la qualité et les ingrédients naturels.

Production des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production suisse de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 4 461 tonnes de ces produits, soit une hausse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 11,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,9 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 4 431 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 9,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations suisses de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont totalisé 58 tonnes, ce qui représente une baisse de 22,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 20,4 %, soit un taux annuel de 7,3 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 75 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 21,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les principales destinations des exportations en volume de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre de la Suisse étaient l'Allemagne (22,8 % des exportations en volume), la France (22,1 % des exportations en volume) et l'Autriche (16,7 % des exportations en volume), représentant ensemble 61,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations suisses de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont augmenté. En 2020, le volume des exportations s'est établi à 233 000 dollars US, soit une hausse de 46,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 15,9 %, soit un taux annuel de 5,6 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 159 000 dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 39,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — la France, l'Allemagne et l'Espagne — ont représenté ensemble 63,5 % des exportations totales en valeur de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre de la Suisse.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre vers Suisse

Importations en nature, t

Les volumes d'importation suisses de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé environ 13 141 tonnes de ces produits, ce qui reflète une baisse marquée de 14,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 12,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,2 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 15 845 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 6,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, la Turquie (31,6 % des importations en volume), l'Allemagne (27,4 % des importations en volume) et l'Inde (13,8 % des importations en volume) sont restées les principales directions des importations en volume, représentant ensemble 72,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, la Suisse a importé pour 35 495 000 dollars US de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, soit une hausse de 11,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 15,2 %, soit un taux annuel de 4,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 5,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Turquie (27,9 % des importations en valeur), l'Allemagne (24,8 % des importations en valeur) et l'Inde (13,5 % des importations en valeur) sont restées les principales directions des importations en valeur, représentant ensemble 66,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020