Marché des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Europe

Observations des rapports précédents

Le volume du marché européen des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre a connu des fluctuations notables entre 2018 et 2023. Il est parti de 504,1 mille tonnes en 2018, a atteint 531,2 mille tonnes en 2020, puis a chuté à 476,0 mille tonnes en 2021 avant de culminer à 570,7 mille tonnes en 2022 et de retomber à 463,4 mille tonnes en 2023. En valeur, le marché a oscillé entre 857 millions USD et 1,04 milliard USD sur cette période, avec un pic en 2023.

En 2023, plusieurs facteurs ont influencé le marché. Le marché mondial de l'acide acétique, un ingrédient clé, était évalué à plus de 16 milliards USD, ce qui indique des conditions d'approvisionnement solides. En France, la consommation de légumineuses conservées a continué de croître, portée par une gamme de produits plus diversifiée et l'innovation dans les alternatives végétales. Les codes de pratique européens, validés en 2018, ont continué à régir la qualité de production, tandis que l'efficacité reconnue de l'acide acétique pour réduire les résidus de pesticides sur les légumes a probablement affecté la perception des consommateurs et les pratiques de fabrication.

En 2024, le marché français des légumes et pommes de terre transformés a dépassé 8 milliards d'euros, soutenu par un retour aux plats préparés et aux offres déshydratées. Le groupe Cofigeo a lancé une nouvelle gamme de viandes et pommes de terre rôties en conserve, apportant de l'innovation dans le rayon des conserves. Bien que les volumes de légumes en conserve aient diminué, une reprise potentielle a été signalée en raison de prix modérés et d'une résurgence de la cuisine maison face à l'inflation. L'augmentation des surfaces de pommes de terre en France pour les besoins industriels a renforcé l'approvisionnement en matières premières, tandis que la consommation de légumineuses bio et d'alternatives végétales a continué de croître, reflétant une attention soutenue des consommateurs à la santé, à la commodité et à l'équilibre alimentaire.

Production des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

La production européenne de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Europe a produit 229,5 milliers de tonnes de ces produits, soit une baisse de 9,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 18,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -6,5 %. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 306,4 milliers de tonnes. La plus forte baisse annuelle a été enregistrée en 2019, à -17,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à +9,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production européenne de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre s'est élevée à 551,3 millions de dollars américains, marquant une légère hausse de 2,0 % sur un an. Le niveau le plus bas a été observé en 2019 à 540,5 millions de dollars, tandis que le maximum a été atteint en 2018 à 694,1 millions de dollars. La plus forte baisse annuelle a été enregistrée en 2019, à -22,1 %, et la plus forte hausse en 2018, à +25,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre d'Europe

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations européennes de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont atteint 390,0 milliers de tonnes, en baisse de 7,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 10,2 %, avec un taux de croissance annualisé de -3,5 %. La plus forte hausse annuelle a été enregistrée en 2019, à +1,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les exportations européennes de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont été destinées à un large éventail de marchés. Les États-Unis (5,9 % des exportations en volume), la Suisse (1,5 %) et le Canada (1,3 %) représentaient ensemble seulement 8,6 % du total, tandis que de nombreuses destinations plus petites constituaient les 91,4 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des exportations européennes de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre s'est établie à 937 millions de dollars américains, affichant une augmentation modérée de 3,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 9,7 %, soit un taux annualisé de +3,1 %. Le maximum a été atteint en 2018 à 941 millions de dollars. La plus forte baisse annuelle a été enregistrée en 2019, à -4,0 %, et la plus forte hausse en 2018, à +10,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (8,1 % des exportations en valeur), la Suisse (1,8 %) et le Canada (1,8 %) se sont distingués comme les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 11,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Importations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Europe

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, les importations européennes de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre ont reculé. En 2020, elles se sont établies à 691,7 milliers de tonnes, sans changement significatif par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,9 %, soit un taux annualisé de +5,3 %. Le pic a été atteint en 2019 à 692,4 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse annuelle a été enregistrée, à +12,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la structure des partenaires pour les importations en volume était équilibrée plutôt que concentrée. La Turquie (17,1 % des importations en volume), l'Inde (9,5 %) et la Chine (5,4 %) représentaient ensemble 32,0 % des flux totaux, tandis que de nombreux autres pays constituaient les 68,0 % restants.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations européennes de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre a atteint 1 346 millions de dollars américains, marquant une hausse de 10,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 20,9 %, soit un taux annualisé de +6,5 %. La plus forte baisse annuelle a été enregistrée en 2019, à -1,4 %, et la plus forte hausse en 2018, à +11,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, la répartition par pays des importations en valeur est restée dispersée. La Turquie (15,1 % des importations en valeur), l'Inde (7,6 %) et la Chine (3,7 %) représentaient ensemble seulement 26,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020