Étude de marché

Marché des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "South America" comprend les pays suivants :

Argentine

Bolivie

Île Bouvet

Brésil

Chili

Colombie

Équateur

les Îles Malouines

Géorgie du Sud et îles Sandwich du Sud

Guyane française

Guyana

Paraguay

Pérou

Suriname

Uruguay

Venezuela

Observations des rapports précédents

Le volume du marché sud-américain des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre a chuté de 19 428 tonnes en 2018 à 14 603 tonnes en 2020, soit une baisse cumulative de plus de 25 %. Cette tendance à la baisse a été interrompue en 2021. À partir de cette année-là, le marché est entré dans une phase d'expansion régulière. Le volume est passé à 15 430 tonnes en 2021, puis à 17 602 tonnes en 2022, avant de bondir de 29 % pour atteindre 22 715 tonnes en 2023, dépassant ainsi le niveau d'avant la contraction de 2018.

La valeur du marché a suivi une évolution similaire. Elle est tombée de 35,8 millions de dollars en 2018 à 26,1 millions de dollars en 2020, avant de rebondir fortement pour atteindre 48,9 millions de dollars en 2023. Cette hausse de la valeur indique non seulement une croissance du volume, mais aussi des changements potentiels dans le mix de produits ou les prix.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Amérique du Sud
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Argentine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Argentine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Argentine, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Argentine par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Argentine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Argentine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Argentine, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Argentine par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Argentine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Argentine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Argentine, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Argentine par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Argentine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Argentine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Argentine, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Argentine par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 38 265 tonnes ont été produites, marquant une légère baisse de 2,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 2,9 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 8,9 %, année où la production a atteint son maximum de 40 610 tonnes.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.9%	(2.9%)	(2.9%)	0.9%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud a baissé pour la deuxième année de suite. En 2020, la valeur de cette production s'élevait à 89 256 milliers de dollars américains, en baisse de 7,0 % sur un an. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 11,4 %, année où la valeur a atteint son maximum de 99 594 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	11.4%	(3.7%)	(7.0%)	(0.1%)

Source : SHEV.io

Exportations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les exportations de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre depuis l'Amérique du Sud ont diminué. En 2020, l'Amérique du Sud a exporté 33 722 tonnes, soit une baisse de 5,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 17,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 15,7 %. Le volume maximum a été atteint en 2019, avec 35 594 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	15.7%	6.8%	(5.3%)	5.4%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les principales destinations des exportations en volume de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre depuis l'Amérique du Sud étaient les États-Unis (53,0 % des exportations en volume), l'Allemagne (15,3 %) et le Royaume-Uni (5,1 %). Ensemble, ces trois pays représentaient 73,4 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de progression, les exportations de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre depuis l'Amérique du Sud ont reculé. En 2020, elles se sont élevées à 78 658 milliers de dollars américains, indiquant une baisse de 9,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 13,9 %, soit un taux annualisé de 4,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 18,4 %. La valeur maximum a été atteinte en 2019, avec 86 630 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	18.4%	6.0%	(9.2%)	4.4%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — les États-Unis, l'Allemagne et le Royaume-Uni — ont absorbé ensemble 75,7 % de la valeur totale des exportations de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre depuis l'Amérique du Sud.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Le volume des importations de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 10 060 tonnes, reflétant une baisse marquée de 15,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 2,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 17,9 %, année où le volume a atteint son maximum de 12 155 tonnes.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	17.9%	(1.7%)	(15.8%)	(0.8%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis (27,4 % des importations en volume), l'Allemagne (21,5 %) et l'Inde (17,3 %) ont dominé la structure des importations en volume, représentant ensemble 66,2 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de légumes, légumineuses et pommes de terre au vinaigre en Amérique du Sud a baissé pour la deuxième année de suite. En 2020, l'Amérique du Sud a importé pour 15 491 milliers de dollars américains de ces produits, soit une diminution de 4,7 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 7,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 9,7 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 24,5 %, année où la valeur a atteint son maximum de 17 999 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	24.5%	(9.7%)	(4.7%)	2.3%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis (24,6 % des importations en valeur), l'Allemagne (17,7 %) et l'Espagne (12,6 %) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 54,9 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io