Marché des légumes à cosse en Autriche

Observations des rapports précédents

En 2019, le marché autrichien des légumineuses fraîches ou réfrigérées a atteint 29 891 t, en hausse par rapport aux 26 556 t de l'année précédente. Cette croissance s'explique principalement par l'essor des aliments riches en protéines végétales, perçus comme des alternatives aux produits animaux, ce qui a accru l'importance des légumineuses dans la gastronomie haut de gamme et la restauration rapide.

Le volume du marché a chuté à 22 354 t en 2020 avant de remonter partiellement à 23 156 t en 2021. Cette reprise a été soutenue par la persistance des tendances de consommation favorisant les régimes végétaux pour des raisons de santé et d'environnement, ainsi que par une offre abondante de produits à base de légumineuses dans les supermarchés autrichiens, avec une forte proportion d'options biologiques. Malgré ces tendances, le marché s'est de nouveau contracté à 20 014 t en 2022.

En 2023, le marché s'est stabilisé à 19 791 t. La disponibilité a été limitée par des réductions de récolte liées aux conditions météorologiques en Allemagne voisine, un facteur clé pour l'approvisionnement. Parallèlement, la demande d'ingrédients à base de légumineuses pour les produits de boulangerie, les snacks, les pâtes et les substituts de viande a fortement augmenté, portée par la croissance significative de la population végétalienne et végétarienne. Les innovations se sont concentrées sur les applications alimentaires clean-label et fonctionnelles, avec des capacités de transformation élargies pour les farines et isolats protéiques de légumineuses.

Production des légumes à cosse en Autriche

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des légumes à cosse, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des légumes à cosse, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production autrichienne de légumineuses a diminué. En 2020, l'Autriche a produit 17 660 tonnes de légumineuses, ce qui représente une forte baisse de 29,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 7,6 %, soit un taux annualisé de 2,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 25 110 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à hauteur de 22,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, t

Exportations des légumes à cosse d'Autriche

Exportations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les exportations les plus faibles ont été enregistrées en 2019 avec 316 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2018 avec 1 054 tonnes, ce qui représente un écart de 3,3 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations autrichiennes de légumineuses se sont établies à 466 tonnes, marquant une hausse de 47,8 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 à 70,1 %, et la plus forte augmentation en 2018 à 189,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Suisse (31,7 % des exportations en volume), la Slovénie (30,1 % des exportations en volume) et l'Allemagne (17,3 % des exportations en volume) ont représenté ensemble 79,1 % des exportations totales en volume, restant ainsi les principales destinations des légumineuses autrichiennes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2017, tandis que le pic a été atteint en 2018, avec une fluctuation de 1,9 fois entre ces années. En 2020, l'Autriche a exporté pour 1 134 milliers de dollars américains de légumineuses, soit une hausse de 22,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 1 635 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019 à 43,5 %, et la plus forte augmentation en 2018 à 94,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Slovénie (44,1 % des exportations en valeur), l'Allemagne (16,6 % des exportations en valeur) et la Hongrie (13,9 % des exportations en valeur) ont joué un rôle prédominant dans les exportations en valeur des légumineuses autrichiennes, représentant ensemble 74,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations des légumes à cosse vers l'Autriche

Importations en nature, t

Les importations autrichiennes de légumineuses ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume d'importation s'est élevé à 5 160 tonnes, en hausse de 1,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 42,7 %, avec un taux de croissance annualisé de 12,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Maroc (22,8 % des importations en volume), l'Allemagne (22,3 % des importations en volume) et la Lituanie (12,2 % des importations en volume) ont dominé la structure des importations en volume, représentant ensemble 57,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les importations autrichiennes de légumineuses en valeur ont diminué. En 2020, le volume d'importation s'est établi à 10 445 milliers de dollars américains, marquant un recul de 10,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 20,3 %, soit un taux annualisé de 6,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 11 622 milliers de dollars américains. La plus forte augmentation a été observée en 2018 à 33,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — le Maroc, l'Allemagne et l'Italie — sont restés au cœur des importations en valeur, représentant ensemble 54,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020