Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Finlande

Observations des rapports précédents

Le volume du marché finlandais pour les jambons, épaules et découpes de porc frais ou réfrigérés avec os a chuté de 2 982 t en 2018 à 2 164 t en 2021, soit une baisse de 27 % sur quatre ans. La production a reculé de 2 152 t à 1 829 t sur la même période, tandis que les importations ont connu une volatilité importante.

Une reprise s'est amorcée en 2022, avec une expansion du marché à 2 749 t, puis une forte hausse à 3 540 t en 2023. Cette augmentation de 64 % par rapport au creux de 2021 a été soutenue par une production nationale en hausse et une forte progression des importations. Durant cette période, le produit a été officiellement inclus dans la classification statistique PRODCOM 2021 pour un suivi cohérent.

En 2024, le marché s'est contracté de 23 % pour atteindre 2 722 t. Ce recul a suivi l'entrée en vigueur, le 1er janvier 2024, de la nouvelle loi finlandaise sur le bien-être animal, qui a accru les coûts de production en imposant des normes plus strictes pour le bien-être des porcs. Parallèlement, la non-rentabilité du secteur a entraîné des fermetures d'élevages porcins, réduisant l'offre nationale. Les préférences des consommateurs ont également évolué, avec une demande qui s'est déplacée vers des jambons plus petits et précuits ainsi que vers d'autres sources de protéines, affectant les ventes des découpes fraîches avec os.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Finlande

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de baisse, la production finlandaise de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a augmenté en valeur. En 2020, la production de ces produits a été évaluée à 7 329 K $ US en Finlande, marquant une forte hausse de 28,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 22,2 %, soit un taux annualisé de -8,0 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019 à 5 700 K $ US, avec la plus forte baisse cette même année de 33,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

Après deux années de recul, la production finlandaise de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a augmenté en volume. En 2020, 1 762 tonnes de ces produits ont été produites en Finlande, reflétant une hausse de 25,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 36,3 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de -14,0 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019 à 1 404 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année de 34,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Finlande en nature, 2017-2020, t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés de Finlande

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les niveaux d'importation ont fluctué 323 fois entre le pic de 2020 et le creux de 2019. En 2020, la Finlande a exporté 115 tonnes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os, ce qui équivaut à une augmentation de 32 167,0 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 0,4 tonne, avec la plus forte baisse en 2018 de 98,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Finlande en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la structure par pays des exportations en volume était fortement concentrée sur la Chine, dont la part a atteint 71,6 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Finlande en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont été observées dans la performance du marché au cours de la période. Des pics de 2020 aux creux de 2018, les exportations ont varié d'un multiple de 310. En 2020, les exportations finlandaises de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont atteint 394 K $ US, constituant une forte augmentation de 14 658,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 1 K $ US, avec la plus forte baisse cette même année de 99,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, les exportations en valeur de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os depuis la Finlande étaient largement orientées vers la Chine et l'Allemagne, dont la part combinée a atteint 91,5 % des flux totaux, les autres destinations jouant un rôle secondaire.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Finlande en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers la Finlande

Importations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Du pic de 2019 au creux de 2017, les volumes ont varié de 2 fois. En 2020, le volume d'importation finlandais de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os s'est établi à 797 tonnes, soit une baisse de 46,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 1 487 tonnes, avec la plus forte hausse cette même année de 79,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Finlande en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, deux pays — l'Allemagne et le Danemark — ont concentré la majeure partie des importations en volume de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os vers la Finlande, tandis que les autres marchés étaient individuellement moins importants.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Finlande en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années d'augmentation, le volume d'importation finlandais de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a diminué en valeur. En 2020, les importations se sont élevées à 2 979 K $ US, représentant une baisse marquée de 31,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 3,2 %, soit un taux annualisé de 1,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 4 339 K $ US, avec la plus forte hausse cette même année de 39,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Finlande en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la structure par pays des importations en valeur était fortement concentrée sur l'Allemagne et le Danemark, qui ont ensemble représenté 92,7 % des flux totaux, les autres partenaires formant une queue résiduelle.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Finlande en valeur, 2017-2020