Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Belgique

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché belge des jambons de porc frais ou réfrigérés avec os est passé de 77,3 millions USD à 94,1 millions USD. Cette croissance initiale a été soutenue par le renforcement des normes de biosécurité dans les élevages porcins pour lutter contre la peste porcine africaine, ce qui a permis la levée des embargos à l'exportation et la réouverture de marchés clés. Parallèlement, la promotion des labels de qualité comme BePork et Magistral, avec leurs exigences strictes sur l'origine, le bien-être animal et la durabilité, a contribué à maintenir la production nationale.

Une forte contraction s'est produite en 2021, la valeur du marché chutant à 49,0 millions USD, principalement en raison d'une crise du secteur porcin caractérisée par des prix de porcelets très bas et des coûts d'alimentation élevés qui ont pesé sur les finances des éleveurs. La reprise a débuté la même année avec la levée de l'interdiction de repeuplement des troupeaux liée à la peste porcine africaine, permettant la reprise de la production. Cette reprise s'est accélérée à partir de 2022, aidée par des mesures réglementaires comme l'arrêté royal du 20 mai 2022 renforçant l'identification et la traçabilité des porcs. En 2024, la valeur du marché est remontée à 111,6 millions USD, portée par l'augmentation des volumes de production et d'abattage de porcs lourds.

Tout au long de la période, l'évolution des préférences des consommateurs et les discussions réglementaires ont façonné l'environnement du marché. Les consommateurs belges ont montré un intérêt croissant pour les jambons crus italiens et les alternatives végétales, tandis que les autorités débattaient des restrictions sur des termes comme 'jambon végétarien'. Les mises à jour législatives en cours, y compris les nouvelles règles d'hygiène alimentaire entrées en vigueur début 2024, ont continué d'influencer les normes de production et la dynamique du marché.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Belgique

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Belgique a été évaluée à 149,7 millions de dollars américains, enregistrant une baisse de 1,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 3,6 %, soit un taux annualisé de 1,2 %. La valeur la plus basse a été atteinte en 2018, à 139,5 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 10,2 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 8,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

Après deux années de baisse, la production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Belgique a augmenté. En 2020, 68 018 tonnes ont été produites, marquant une progression modeste de 8,7 % par rapport à l'année précédente. Le volume le plus faible a été enregistré en 2019, à 62 594 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 4,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Belgique en nature, 2017-2020, t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés de Belgique

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont augmenté. En 2020, la Belgique a exporté 49 878 tonnes, représentant une hausse limitée de 3,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 16,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,9 %. Le volume le plus faible a été enregistré en 2019, à 48 186 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 10,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (42,6 % des exportations en volume), la Pologne (20,6 %) et l'Italie (16,0 %) ont été les principales destinations des exportations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os, représentant ensemble 79,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, les exportations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os se sont établies à 105,7 millions de dollars américains, en baisse de 2,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 14,1 %, soit un taux annualisé de 4,9 %. La valeur la plus basse a été atteinte en 2018, à 99,5 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 19,1 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 9,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (43,9 % des exportations en valeur), la Pologne (18,8 %) et l'Italie (15,9 %) sont restées les principaux acheteurs des exportations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os, représentant ensemble 78,6 % de la valeur totale des exportations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers la Belgique

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les importations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué. En 2020, les importations ont totalisé 14 329 tonnes, restant globalement stables par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 24,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,6 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2019, à 14 390 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 14,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, les Pays-Bas ont clairement dominé les importations en volume de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Belgique, représentant 77,9 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient chacun des parts nettement plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations belges de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 50,0 millions de dollars américains, soit une hausse de 2,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 60,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 17,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les Pays-Bas ont concentré la majeure partie des importations en valeur, représentant 78,8 % des flux totaux, avec une queue de distribution fragmentée pour les autres marchés.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020