Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Espagne

Observations des rapports précédents

Le marché espagnol des jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a connu une baisse de volume de 718 000 tonnes en 2018 à 591 000 tonnes en 2020, tandis que sa valeur chutait à 1,57 milliard USD. Cette tendance s'est inversée en 2021 avec un rebond important : le volume a bondi à 879 000 tonnes et la valeur est remontée à 1,93 milliard USD.

En 2022, le volume du marché s'est contracté à 777 000 tonnes. Cette année-là, l'Espagne a été un fournisseur majeur de ces produits à l'export, notamment vers le Mexique, ce qui a détourné une partie de l'offre du marché intérieur. La valeur du marché a connu un ajustement plus modeste, à 1,86 milliard USD.

Une période de croissance soutenue a suivi de 2023 à 2024. Le volume est passé à 888 000 tonnes puis à 941 000 tonnes, tandis que la valeur du marché a augmenté de manière marquée, atteignant 2,48 milliards USD puis 2,95 milliards USD. Cette hausse de valeur indique une augmentation significative des prix moyens des produits ou une évolution de la composition du marché au cours de ces années.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Espagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Espagne a été évaluée à 1 944 millions de dollars américains, marquant une baisse de 10,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 5,3 %, soit un taux annualisé de 1,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, atteignant 2 159 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là à 6,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

La production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Espagne a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, 747,8 milliers de tonnes ont été produites, reflétant une chute marquée de 11,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 12,9 %, équivalant à un taux annualisé de 4,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Espagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés de Espagne

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations espagnoles de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont atteint 171,3 milliers de tonnes, enregistrant un recul de 7,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 13,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,7 %. La valeur minimale a été observée en 2018 à 167,0 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là à 15,8 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019 à 11,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — l'Italie, la France et le Portugal — ont dominé les exportations en volume, représentant ensemble 68,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, les expéditions transfrontalières de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Espagne ont totalisé 413,3 millions de dollars américains, soit une baisse de 12,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 353,1 millions de dollars américains, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019 à 470,1 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse en 2018 à 22,3 % et la plus forte hausse en 2019 à 33,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (34,7 % des exportations en valeur), la France (23,1 %) et le Portugal (12,8 %) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 70,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Espagne en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers l'Espagne

Importations en nature, k t

Les importations espagnoles de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume d'importation s'est élevé à 14,7 milliers de tonnes, en baisse de 1,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 54,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 22,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (38,1 % des importations en volume), la Pologne (25,4 %) et l'Allemagne (10,9 %) ont constitué le cœur des importations en volume, représentant ensemble 74,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, le volume des importations espagnoles de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a augmenté. En 2020, les importations ont atteint 40,8 millions de dollars américains, soit une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 48,8 %, équivalant à un taux annualisé de 20,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 40,2 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là à 39,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (39,7 % des importations en valeur), la Pologne (23,1 %) et l'Allemagne (10,5 %) se sont distingués comme les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 73,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Espagne en valeur, 2017-2020