Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Bulgarie

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché bulgare des jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a affiché une stabilité relative en volume, oscillant entre 31 857 t et 32 626 t. La production nationale a connu une croissance significative, passant de 12 665 t à 16 128 t, tandis que les importations diminuaient de 20 239 t à 16 135 t, ce qui indique un renforcement de l'offre locale. En valeur, le marché s'est étendu de 74,7 millions USD à 84,5 millions USD.

Le paysage du marché a commencé à évoluer en 2022 avec l'expansion stratégique de l'entreprise 'Bratya Radevi', qui a acquis un abattoir à Dulovo et ouvert une boucherie sous sa marque. Cette initiative visait à élargir les opportunités commerciales pour le porc et à diversifier la gamme de produits de l'entreprise, contribuant à une augmentation des activités d'importation et d'exportation cette année-là.

Une réduction du cheptel porcin en Bulgarie en 2023 a entraîné une offre plus tendue sur le marché, provoquant une baisse de 3,8 % des importations de porc et une chute de 5,3 % des exportations. Cette contraction de la production nationale a poussé les prix de gros à la hausse de 2,7 % à 9,9 % et les prix de détail d'environ 9 %, tandis que la demande des consommateurs pour la viande réfrigérée plutôt que congelée est restée élevée en raison des préférences de qualité. Début 2024, la production des abattoirs a rebondi fortement de 21,8 %, bien que les importations en provenance de l'UE aient diminué de plus de 6 %, et le marché continue d'être façonné par la production nationale, qui fournit environ 60 % de la viande fraîche, parallèlement à des défis structurels persistants dans l'infrastructure de transformation.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Bulgarie

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production bulgare de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 51 559 milliers de dollars américains, soit une hausse de 3,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 54,6 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 15,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

En nature, 2017-2020, t

La production bulgare de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 16 128 tonnes ont été produites, soit une amélioration modérée de 4,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 46,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 13,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Bulgarie en nature, 2017-2020, t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés de Bulgarie

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les volumes ont varié d'un facteur 4,8 entre le pic de 2018 et le creux de 2017. En 2020, les exportations bulgares de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os se sont établies à 114 tonnes, en baisse de 24,6 % par rapport à 2019. Le volume maximum a été enregistré en 2018 à 277 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019 (-45,4 %), tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 (+375,7 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Grèce et la Roumanie sont restées les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 98,8 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires ont joué un rôle secondaire.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable sur l'ensemble de la période. Les volumes ont atteint un pic en 2018 et un creux en 2017, avec un rapport de 4,3 entre ces deux extrêmes. En 2020, la valeur des exportations bulgares de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os s'est élevée à 347 milliers de dollars américains, en baisse de 19,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 664 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019 (-35,6 %), tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 (+333,4 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la Grèce et la Roumanie sont restées les principales destinations pour les exportations en valeur, représentant conjointement 92,5 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires étaient individuellement bien moins significatifs.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers la Bulgarie

Importations en nature, t

Les importations bulgares de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Bulgarie a importé 16 135 tonnes, soit une légère baisse de 2,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 13,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -4,8 %. Le volume maximum a été enregistré en 2018 à 20 239 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019 (-18,5 %), tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 (+8,2 %).

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la France (43,1 % des importations en volume), l'Espagne (35,4 %) et la Hongrie (6,1 %) ont formé le groupe principal des fournisseurs de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os vers la Bulgarie, avec une part combinée de 84,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, les importations bulgares de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os se sont élevées à 33 323 milliers de dollars américains, soit une baisse progressive de 5,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 6,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -2,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019 (+0,3 %).

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (39,5 % des importations en valeur), la France (39,1 %) et la Hongrie (5,8 %) ont été les principaux fournisseurs de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os vers la Bulgarie, représentant ensemble 84,4 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2017-2020