Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en République tchèque

Observations des rapports précédents

En 2018, le jambon de Prague a obtenu le statut de Spécialité Traditionnelle Garantie de l'Union européenne, ce qui a renforcé son prestige sur le marché et a probablement stimulé la demande pour les découpes de porc avec os de qualité. Cependant, le volume total du marché en termes physiques a légèrement diminué, passant de 81 287 tonnes en 2018 à 80 562 tonnes en 2019, puis à 77 220 tonnes en 2020. Le marché s'est redressé en 2021, avec un volume atteignant 81 703 tonnes. Cette croissance a été soutenue par une augmentation signalée de la production nationale de porc et par l'entrée en vigueur d'une loi obligeant les grandes surfaces à s'approvisionner à au moins 55 % auprès de fournisseurs tchèques, ce qui a renforcé la fabrication locale et réduit la dépendance aux importations.

En 2022, de nouvelles réglementations alimentaires de l'UE couvrant l'hygiène, la sécurité et les mesures vétérinaires pour les produits animaux sont entrées en vigueur, parallèlement à des décrets tchèques révisés qui ont élargi les classifications des jambons et modifié les exigences de stockage et d'étiquetage. Ces changements ont probablement influencé les normes de production et la confiance des consommateurs, contribuant à une nouvelle expansion du marché à 89 331 tonnes. En 2023, le volume du marché a atteint 92 328 tonnes, porté par l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits traditionnels et de qualité comme le jambon de Prague, ainsi que par des tendances gastronomiques favorisant les jambons premium et la charcuterie. Des amendements législatifs régissant la mise sur le marché des produits ont également joué un rôle.

En 2024, le marché s'est stabilisé à 91 373 tonnes, une légère baisse qui reflète un plateau après plusieurs années de croissance.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en République tchèque

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en République tchèque augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 103,6 millions de dollars américains, marquant une légère hausse de 1,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 14,3 %, soit un taux de croissance annuel composé de 4,5 %.

Dynamique annuelle de la production en République tchèque en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

La production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en République tchèque augmente pour la deuxième année consécutive. En 2020, 34 382 tonnes ont été produites, ce qui représente une amélioration de 4,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 4,5 %, soit un taux annualisé de 1,5 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 avec 31 212 tonnes, année où la plus forte baisse a été observée à -5,1 %. À l'inverse, la plus forte hausse a été enregistrée en 2019 à +5,7 %.

Dynamique annuelle de la production en République tchèque en nature, 2017-2020, t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés de République tchèque

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations tchèques de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os se sont établies à 131 tonnes, en baisse de 37,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 86,6 %, soit un taux annualisé de -48,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à -78,5 %, tandis qu'en 2019, les exportations sont restées stables avec une variation de 0,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de République tchèque en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Slovaquie a occupé une position dominante dans les exportations en volume, représentant 92,5 % des flux totaux, le reste étant réparti entre diverses destinations de moindre importance.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de République tchèque en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations tchèques de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, leur valeur s'est élevée à 0,3 million de dollars américains, enregistrant une baisse marquée de 34,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 85,9 %, soit un taux annualisé de -48,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de République tchèque en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Slovaquie est restée le principal acheteur de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en provenance de République tchèque, avec 88,9 % des exportations totales en valeur, tandis que le reste était dispersé entre de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de République tchèque en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers la République tchèque

Importations en nature, t

Les importations tchèques de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 42 970 tonnes, en baisse de 10,1 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus élevé a été enregistré en 2018 avec 50 286 tonnes, année où la plus forte hausse a été observée à +15,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la République tchèque en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Espagne (41,3 % des importations en volume), l'Allemagne (18,7 %) et la France (14,5 %) ont dominé la structure des importations en volume, représentant ensemble 74,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la République tchèque en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations tchèques de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a atteint 96,8 millions de dollars américains, en baisse de 15,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 3,4 %, soit un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 avec 92,4 millions de dollars, tandis que le plus élevé a été atteint en 2019 avec 114,2 millions de dollars, année où la plus forte hausse a été observée à +23,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la République tchèque en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (42,2 % des importations en valeur), l'Allemagne (19,7 %) et la France (12,4 %) ont représenté ensemble 74,2 % des importations totales en valeur, demeurant ainsi les principales sources d'approvisionnement en jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os pour la République tchèque.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la République tchèque en valeur, 2017-2020