Marché des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le volume du marché allemand des jambons, épaules et découpes de porc frais ou réfrigérés avec os a fortement diminué, passant de 1 396 milliers de tonnes en 2018 à 448 milliers de tonnes en 2024. Cette contraction est directement liée à l'épidémie de peste porcine africaine survenue en septembre 2020, qui a réduit la production nationale de porc et entraîné une baisse marquée des volumes disponibles les années suivantes.

Malgré la chute des volumes, la valeur du marché a montré une certaine résilience. Elle est passée de 1 558 millions USD en 2018 à 1 727 millions USD en 2019, après que les grandes chaînes alimentaires ont introduit un système d'étiquetage volontaire à quatre niveaux pour les conditions d'élevage. Cette orientation vers la qualité, associée à une préférence croissante des consommateurs pour des produits porcins plus durables et diversifiés, incluant les découpes secondaires et les races patrimoniales, a soutenu des prix unitaires plus élevés et contribué à stabiliser la valeur du marché.

D'autres évolutions réglementaires, comme l'introduction en juillet 2024 d'un étiquetage obligatoire à cinq niveaux pour les conditions d'élevage, ainsi que des tendances de long terme, comme la popularité des découpes plus maigres et l'amélioration des techniques de bien-être animal, ont continué d'orienter le marché vers les segments premium. Ces facteurs ont contribué à une valeur de marché de 1 627 millions USD en 2024, malgré la contraction persistante des volumes.

Production des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Allemagne a été évaluée à 1 781 millions de dollars américains, en baisse de 7,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 1 743 millions de dollars, tandis que le pic a été atteint en 2019 avec 1 916 millions de dollars. La plus forte hausse annuelle, de 9,9 %, a été observée en 2019.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

La production de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en Allemagne a reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume produit s'est établi à 1 254 milliers de tonnes, marquant une baisse modeste de 7,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 21 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 7,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés d'Allemagne

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations allemandes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a baissé pour la troisième année de suite. En 2020, les exportations ont totalisé 189,1 milliers de tonnes, soit 5,5 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 17,5 %, avec un taux de croissance annualisé négatif de 6,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Italie a clairement dominé les exportations en volume de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en provenance d'Allemagne, représentant 73,1 % des flux totaux. Les autres pays ont chacun détenu des parts nettement plus modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des livraisons de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os exportés d'Allemagne s'est élevée à 406,7 millions de dollars américains, affichant une baisse marquée de 14,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 17,3 %, avec un taux de croissance annualisé de -6,1 %. La plus forte hausse annuelle, de 9,4 %, a été enregistrée en 2019.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, l'Italie a absorbé 70,9 % de la valeur totale des exportations de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os en provenance d'Allemagne. Le solde s'est réparti entre une multitude de destinations de moindre importance.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des jambons, épaules et morceaux non désossés de porc frais ou réfrigérés vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Le volume des importations allemandes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont chiffrées à 119,4 milliers de tonnes, en recul de 2,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont baissé de 24 %, avec un taux de croissance annualisé de -8,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas et le Danemark ont été les principaux fournisseurs de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os à l'Allemagne, représentant ensemble 82,6 % du total des importations en volume. Les autres partenaires commerciaux ont joué un rôle moins significatif.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations allemandes de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os s'est établie à 279,8 millions de dollars américains, soit une légère baisse de 1,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 12 %, avec un taux de croissance annualisé de -4,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 248,1 millions de dollars. La plus forte baisse annuelle, de 22,0 %, a été observée en 2018, tandis que la plus forte hausse, de 14,6 %, a eu lieu en 2019.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas et le Danemark ont été les principaux fournisseurs de jambons, épaules et morceaux de porc frais ou réfrigérés avec os à l'Allemagne en valeur, représentant ensemble 80,9 % du total des importations. Les autres destinations ont chacune compté pour des parts relativement faibles.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020