Étude de marché

Marché des glaces de consommation en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Date de publication: mars 29, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Eastern Europe (including Northern Asia)" comprend les pays suivants :

Bulgarie

Biélorussie

République tchèque

Hongrie

Moldavie

Pologne

Roumanie

Russie

Slovaquie

Ukraine

Observations des rapports précédents

Le marché de la crème glacée en Russie a connu une contraction sur plusieurs années, passant de 835 000 tonnes en 2018 à un creux de 578 000 tonnes en 2022. Le recul a été particulièrement marqué en 2020, lorsque les restrictions liées à la pandémie ont fortement affecté les habitudes de consommation, accélérant la tendance à la baisse.

Un renversement s'est amorcé en 2023, avec une croissance du volume du marché à 632 000 tonnes. Cette reprise a été soutenue par une croissance des ventes à deux chiffres dans les régions de Sibérie, d'Extrême-Orient, d'Oural et de Volga, ainsi que par l'expansion rapide des segments de niche comme la crème glacée végétale et riche en protéines, le segment vegan ayant augmenté de plus de 50 % entre 2020 et 2023. En 2024, les facteurs industriels indiquaient une poursuite de la croissance de la production, portée par l'entrée de petites et moyennes entreprises dans le segment artisanal et l'expansion des capacités des grandes entreprises, bien que les pressions sur les coûts dues aux pénuries de matières premières et aux problèmes de chaîne d'approvisionnement mondiale aient affecté les prix des producteurs.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Bulgarie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bulgarie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Bulgarie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Bulgarie par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Bulgarie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Bulgarie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Bulgarie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Bulgarie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Bulgarie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bulgarie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Bulgarie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Bulgarie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Bulgarie par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des glaces de consommation en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des glaces de consommation, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des glaces de consommation, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de crème glacée en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 737 714 tonnes de crème glacée ont été produites dans cette région, ce qui représente une baisse modeste de 6,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,4 %, soit un taux annualisé de 1,1 %. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 867 248 tonnes. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 8,9 %, tandis que la plus forte augmentation remonte à 2018 avec une croissance de 13,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.6%	(8.9%)	(6.7%)	(1.1%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de crème glacée en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'élevait à 2 379 millions de dollars américains dans cette région, soit une baisse de 8,0 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, atteignant 2 959 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019 avec un recul de 12,6 %, tandis que la plus forte augmentation remonte à 2018 avec une hausse de 22,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.5%	(12.6%)	(8.0%)	(0.5%)

Source : SHEV.io

Exportations des glaces de consommation d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Exportations en nature, k t

Les volumes de crème glacée exportés depuis l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 163,8 milliers de tonnes, en hausse de 15,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 40,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	19.4%	2.5%	15.1%	12.1%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les exportations en volume de crème glacée depuis l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) n'étaient pas fortement concentrées : l'Allemagne (17,9 % des exportations en volume), la France (6,0 % des exportations en volume) et le Kazakhstan (5,2 % des exportations en volume) représentaient ensemble seulement 29,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, les expéditions de crème glacée depuis l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) vers l'étranger ont atteint 528,2 millions de dollars américains, ce qui correspond à une forte hausse de 13,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 43,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 avec un recul de 1,7 %, tandis que la plus forte augmentation remonte à 2018 avec une croissance de 28,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	28.7%	(1.7%)	13.4%	12.8%

Source : SHEV.io

La composition par pays des exportations en valeur sur la période 2017-2020 était dispersée : l'Allemagne (18,0 % des exportations en valeur), la France (6,5 % des exportations en valeur) et le Royaume-Uni (5,4 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 29,9 % des flux totaux, les 70,1 % restants étant répartis entre une large gamme d'autres destinations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des glaces de consommation en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord)

Importations en nature, k t

Les volumes de crème glacée importés en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 127,4 milliers de tonnes, en hausse de 1,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 50,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	26.1%	17.9%	1.3%	14.6%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les importations en volume de crème glacée vers l'Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) n'étaient pas fortement concentrées : l'Allemagne (21,7 % des importations en volume), la Belgique (7,2 % des importations en volume) et la France (5,0 % des importations en volume) représentaient ensemble seulement 33,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de crème glacée importés en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 424,2 millions de dollars américains, ce qui correspond à une solide hausse de 11,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 51,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	27.8%	6.7%	11.3%	14.9%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la crème glacée importée en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) provenait de nombreux pays, et même les plus grandes destinations — l'Allemagne, la France et la Belgique — représentaient ensemble seulement 36,2 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Est (y compris l'Asie du Nord) en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io