Marché des fromages frais et de la caillebotte en Hongrie

Observations des rapports précédents

Le marché hongrois du fromage frais et du caillé a connu plusieurs évolutions notables depuis 2018. Cette année-là, l'ouverture d'une nouvelle fromagerie soutenue par l'État à Debrecen a renforcé la production nationale de produits premium. En 2019, l'enregistrement européen du Rögös túró, un fromage traditionnel, a accru la notoriété de la catégorie auprès des consommateurs. Le volume du marché a progressé régulièrement pour atteindre un pic de 62 086 tonnes en 2021. Cette période a également été marquée par une forte hausse des prix du fromage Trappista, qui a rendu les consommateurs plus sensibles aux prix.

Après ce pic de 2021, le marché s'est contracté. En 2022, la société publique Alföldi Tej a lancé le fromage Riska Gouda, créant ainsi un nouveau segment pour les fromages à pâte molle. Parallèlement, des modifications de la réglementation sur les plafonds de prix et l'application d'un taux réduit de TVA européenne pour les préparations fromagères de dessert ont modifié l'environnement commercial. En 2023, une baisse des prix européens du lait et du fromage, conjuguée à l'augmentation des stocks en Europe de l'Ouest et aux droits de douane chinois, a contribué à faire chuter le volume du marché intérieur à 47 272 tonnes. De nouvelles règles européennes d'étiquetage définissant le 'fromage frais' sont entrées en vigueur en 2024, imposant aux producteurs des exigences plus strictes sur la composition et la durée de conservation. Cette évolution intervient alors que la demande globale des consommateurs dans le secteur des produits de grande consommation continue de se tourner vers des produits laitiers plus transformés.

Production des fromages frais et de la caillebotte en Hongrie

En valeur, 2018-2021, M $ US

La production de fromage frais et de caillé en Hongrie augmente pour la deuxième année consécutive. En 2021, la valeur de la production de fromage frais et de caillé en Hongrie s'est élevée à 257,7 millions de dollars américains, soit une hausse de 11,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 22,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 196,9 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 6,3 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2020, avec une augmentation de 17,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, M $ US

En nature, 2018-2021, t

La production de fromage frais et de caillé en Hongrie augmente pour la deuxième année consécutive. En 2021, 70 155 tonnes de fromage frais et de caillé ont été produites en Hongrie, ce qui représente une hausse de 17,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 25,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 53 522 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année, de 4,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, t

Exportations des fromages frais et de la caillebotte de Hongrie

Exportations en nature, t

Les exportations de fromage frais et de caillé de la Hongrie vers l'étranger augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 20 578 tonnes, soit une hausse de 31,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 107,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 27,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, l'Italie (48,5 % des exportations en volume), la France (9,7 % des exportations en volume) et la Slovaquie (7,9 % des exportations en volume) ont formé le groupe clé de partenaires pour les exportations en volume de fromage frais et de caillé de la Hongrie, représentant ensemble 66,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations transfrontalières de fromage frais et de caillé de la Hongrie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont été enregistrées à 77 863 milliers de dollars américains, soit une hausse de 28,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 98,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 25,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, l'Italie (50,4 % des exportations en valeur), la France (10,6 % des exportations en valeur) et l'Allemagne (6,6 % des exportations en valeur) ont formé le principal groupe de marchés pour les exportations en valeur, avec une part combinée de 67,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations des fromages frais et de la caillebotte vers la Hongrie

Importations en nature, t

En 2021, les importations de fromage frais et de caillé en Hongrie ont atteint 12 509 tonnes, en hausse de 4,9 % par rapport à 2020. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 11 921 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année, de 3,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, l'Allemagne (40,4 % des importations en volume), la Pologne (21,7 % des importations en volume) et l'Autriche (16,4 % des importations en volume) ont apporté la plus grande contribution aux importations en volume, représentant ensemble 78,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, le volume des importations de fromage frais et de caillé en Hongrie augmente. En 2021, la Hongrie a importé 41 381 milliers de dollars américains de fromage frais et de caillé, soit une hausse de 13,5 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 6,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 36 451 milliers de dollars américains, tandis que la plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 3,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, l'Allemagne (41,6 % des importations en valeur), la Pologne (17,3 % des importations en valeur) et l'Autriche (14,6 % des importations en valeur) sont restées les principaux fournisseurs de fromage frais et de caillé à la Hongrie, formant ensemble 73,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021