Marché des fromages frais et de la caillebotte en Allemagne

Observations des rapports précédents

Le volume du marché allemand du fromage frais et du caillé a augmenté de 548 000 tonnes en 2018 à 582 000 tonnes en 2021. Cette croissance a été principalement portée par l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits plus sains et de meilleure qualité, ainsi que par une demande accrue de produits pratiques, soutenue par le développement des canaux de distribution en ligne. Bien que la pandémie de COVID-19 ait perturbé le secteur de la restauration en 2020, des tendances sous-jacentes comme l'augmentation du grignotage et l'attrait des marques éthiques, notamment auprès des jeunes consommateurs, ont contribué à maintenir la croissance.

Le volume du marché s'est contracté à 513 000 tonnes en 2022 et à 500 000 tonnes en 2023, sous l'effet de vents contraires économiques, notamment la flambée des coûts des matières premières et l'inflation, qui ont entraîné des ajustements de prix et un basculement vers des options plus économiques. Malgré une demande continue pour des variantes spécialisées comme les produits allégés, sans lactose ou aromatisés, les coûts de production plus élevés ont pesé sur la consommation globale. Durant cette période, la consolidation du marché s'est poursuivie, avec des acteurs majeurs comme Groupe Lactalis qui ont renforcé leur présence par des acquisitions.

Une reprise partielle à 528 000 tonnes est intervenue en 2024, alimentée par les innovations dans les alternatives sans produits laitiers et à base de plantes, le renforcement des canaux de vente numériques et l'intérêt persistant des consommateurs pour des produits naturels, durables et pratiques. Cependant, l'inflation persistante et les coûts de production élevés sont restés des défis majeurs, tandis que les offres premium et artisanales ont conservé un fort attrait.

Production des fromages frais et de la caillebotte en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En Allemagne, la production de fromage frais et de caillé a atteint une valeur de 2 003 millions de dollars américains en 2020, en hausse de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 7,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 845 millions de dollars américains, marquant une baisse de 6,5 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

La production de fromage frais et de caillé en Allemagne a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 971,4 milliers de tonnes ont été produites, soit une hausse de 2,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations des fromages frais et de la caillebotte d'Allemagne

Exportations en nature, k t

Les exportations allemandes de fromage frais et de caillé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a exporté 566,1 milliers de tonnes, marquant une légère hausse de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 13,7 %, soit un taux annualisé de 4,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, aucun marché n'a dominé les exportations de fromage frais et de caillé en volume. L'Italie (26,6 % des exportations en volume), les Pays-Bas (12,4 %) et le Royaume-Uni (9,5 %) représentaient ensemble 48,5 % du total, tandis que de nombreux autres partenaires affichaient des parts individuelles modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations allemandes de fromage frais et de caillé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, leur valeur a atteint 1 733 millions de dollars américains, en hausse de 3,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 12,1 %, soit un taux annualisé de 3,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, la structure des partenaires pour les exportations en valeur était équilibrée plutôt que concentrée. L'Italie (29,4 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (9,4 %) et le Royaume-Uni (8,2 %) représentaient conjointement 47,0 % des flux totaux, les 53,0 % restants étant répartis entre de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des fromages frais et de la caillebotte vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Le volume des importations allemandes de fromage frais et de caillé a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 167,0 milliers de tonnes, en hausse de 8,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 15,9 %, soit un taux annualisé de 5,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 137,0 milliers de tonnes, avec une baisse de 4,9 % cette année-là. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 12,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, le Danemark (34,9 % des importations en volume), l'Autriche (12,5 %) et l'Italie (11,7 %) ont été les principaux fournisseurs de fromage frais et de caillé vers l'Allemagne, leur part combinée atteignant 59,1 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations allemandes de fromage frais et de caillé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a importé pour 562 millions de dollars américains de fromage frais et de caillé, marquant une légère hausse de 5,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 11,3 %, soit un taux annualisé de 3,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, le Danemark (28,7 % des importations en valeur), l'Italie (16,7 %) et la France (12,7 %) ont formé le groupe principal des destinations pour les importations en valeur de fromage frais et de caillé vers l'Allemagne, avec une part combinée de 58,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020