Marché des fromages et de la caillebotte en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse du fromage et du caillé a connu une croissance de son volume physique de 416 000 tonnes en 2018 à 438 000 tonnes en 2023, soit une hausse de plus de 5 %. Cette progression a été marquée par un pic significatif en 2020, où la taille du marché a bondi de 31 000 tonnes pour atteindre 447 000 tonnes, avant de se stabiliser autour de 440 000 tonnes jusqu'en 2023.

En valeur, le marché s'est développé plus nettement, passant de 3,7 milliards de dollars américains en 2018 à 4,6 milliards en 2023. Les gains les plus prononcés ont été enregistrés en 2020 et 2023, avec des augmentations respectives de 13 % et 7 % de la valeur du marché, indiquant une orientation vers des produits à prix plus élevés dans la catégorie.

La production nationale a suivi la tendance générale du marché, atteignant un pic de 452 000 tonnes en 2021. La balance commerciale est restée dynamique, avec des volumes d'importation constamment supérieurs à 70 000 tonnes à partir de 2020, tandis que les exportations ont montré des fluctuations notables, notamment une baisse de 7 % en 2022.

Production des fromages et de la caillebotte en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Suisse s'est maintenue au 22e rang mondial en termes de volume de production de fromage et de caillé.

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

La production de fromage et de caillé en Suisse a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a produit 447,3 milliers de tonnes de fromage et de caillé, soit une hausse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 7,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 2,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de fromage et de caillé en Suisse s'est établie à 4 380 millions de dollars américains, marquant une forte augmentation de 13,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 15,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte de Suisse

Exportations en nature, t

Les expéditions de fromage et de caillé de la Suisse vers l'étranger ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a exporté 72 320 tonnes de fromage et de caillé, soit une hausse de 1,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 7,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — l'Allemagne, l'Italie et les États-Unis — ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 70,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de fromage et de caillé quittant la Suisse ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 708,2 millions de dollars américains, soit une hausse de 10,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 16,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (42,5 % des exportations en valeur), les États-Unis (13,8 % des exportations en valeur) et l'Italie (11,1 % des exportations en valeur) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en valeur, avec une part combinée de 67,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des fromages et de la caillebotte vers Suisse

Importations en nature, t

En 2020, le volume des importations de fromage et de caillé en Suisse s'est établi à 71 663 tonnes, correspondant à une forte hausse de 24,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 30,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 7,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Italie (36,6 % des importations en volume), l'Allemagne (23,8 % des importations en volume) et la France (21,0 % des importations en volume) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de fromage et de caillé à la Suisse, représentant ensemble 81,4 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations de fromage et de caillé en Suisse a atteint 482,5 millions de dollars américains, indiquant une augmentation de 10,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 21 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 0,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (40,3 % des importations en valeur), la France (26,8 % des importations en valeur) et l'Allemagne (17,6 % des importations en valeur) ont été les principaux fournisseurs de fromage et de caillé à la Suisse, formant ensemble 84,7 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020