Marché du lait et de la crème de lait en Suisse

Observations des rapports précédents

Le volume du marché suisse du lait et de la crème a diminué de 4,8 millions de tonnes en 2018 à 4,6 millions de tonnes en 2020. Cette baisse initiale a coïncidé avec l'introduction de normes industrielles plus strictes, comme 'swissmilk green', qui ont accru les exigences de production, et avec la poursuite de la segmentation du lait pour contrôler les prix. Les allocations laitières de l'État et un nouveau système de régulation à trois niveaux mis en place en 2020 ont aidé à stabiliser les revenus des producteurs et à amortir les situations de surplus, contribuant ainsi à la stabilisation du marché après la première chute.

Le volume du marché a continué de baisser en 2021 et 2022, atteignant 4,5 millions de tonnes en 2022. Durant cette période, les fonds de stabilisation du marché ont été élargis et un plafond annuel de prix et de volume pour le lait C a été introduit, limitant la production dans ce segment à faible valeur. Simultanément, l'intensification des négociations UE-Suisse pour l'accès au marché et de nouvelles règles d'étiquetage pour les laits A et B ont commencé à remodeler les perspectives d'exportation et les conditions du marché intérieur.

En 2023, le marché s'est redressé à 4,6 millions de tonnes. Cette croissance a été soutenue par un nouveau modèle de prix pour le lait biologique d'aaremilch, qui a incité à une production plus élevée, ainsi que par l'augmentation des subventions à l'exportation pour l'industrie alimentaire pour contrer la hausse des prix du cacao. Les préparatifs pour une réduction de prix prévue dans le segment A de haute qualité ont également indiqué une adaptation de l'industrie pour gérer les surplus d'offre attendus.

Production du lait et de la crème de lait en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Suisse s'est classée au 28e rang mondial pour le volume de production de lait et de crème.

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

En 2020, la Suisse a produit 4 619 K t de lait et de crème, soit une variation minime par rapport à 2019. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019 avec 4 611 K t, tandis que le pic de production a été atteint en 2018 à 4 747 K t. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2019 avec un recul de 2,9 %, alors que la plus forte hausse a eu lieu en 2018 avec une augmentation de 1,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de lait et de crème en Suisse a été évaluée à 10 147 M $ US, soit une hausse de 9,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 11,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 avec un recul de 2,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du lait et de la crème de lait de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les volumes de lait et de crème exportés par la Suisse ont atteint 4 442 t, en baisse de 8,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 24,1 %, soit un taux annuel moyen de 8,8 %. Le volume le plus faible a été enregistré en 2018 avec 4 358 t. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2018 avec un recul de 25,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019 avec une augmentation de 11,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, Hong Kong (24,6 % des exportations en volume), la Chine (24,4 %) et l'Italie (20,1 %) ont été les principaux contributeurs aux exportations en volume, représentant ensemble 69,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, le volume des exportations de lait et de crème de la Suisse s'est élevé à 9 757 K $ US, avec une variation négligeable par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 13,9 %, soit un taux annuel moyen de 4,9 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018 avec 8 742 K $ US. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2018 avec un recul de 22,9 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019 avec une augmentation de 11,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (38,7 % des exportations en valeur), la France (14,7 %) et la Chine (12,6 %) ont été les principales destinations des exportations de lait et de crème de la Suisse, représentant ensemble 66,0 % du total en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations du lait et de la crème de lait vers Suisse

Importations en nature, t

Les volumes de lait et de crème importés par la Suisse ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé 26 774 t de lait et de crème, soit une hausse de 4,9 % par rapport à l'année précédente. Le volume le plus faible a été enregistré en 2018 avec 25 199 t. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2018 avec un recul de 5,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la France a concentré 88,4 % des importations totales en volume, tandis que le reste était réparti entre de nombreux pays avec des parts individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, le volume des importations de lait et de crème de la Suisse a diminué. En 2020, la Suisse a importé 19 828 K $ US de lait et de crème, en baisse de 2,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019 avec 20 331 K $ US. La plus forte hausse annuelle a été observée en 2019 avec une augmentation de 3,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les deux principaux marchés — la France et l'Italie — ont représenté ensemble 89,1 % des importations totales en valeur, tandis que le reste était dispersé sur un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020