Marché des fromages et de la caillebotte en Japon

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché du fromage et du caillé au Japon est passé de 475 000 tonnes à 611 000 tonnes. Cette croissance a été portée par une plus grande conscience de la santé, l'essor des repas à domicile, l'expansion du marché de la pizza et un engouement pour le vin qui a popularisé les fromages de table. Le nombre d'usines fromagères nationales a dépassé les 300, dont environ la moitié concentrée à Hokkaido. En 2019, la demande a été stimulée par les tendances santé et le désir de photos de nourriture valorisantes sur les réseaux sociaux, avec environ 40 % des Japonais consommant du fromage au moins une fois par semaine. Bien que la pandémie de COVID-19 ait provoqué une baisse temporaire de la demande de fromage dans la restauration en 2020, le volume total du marché a continué d'augmenter grâce à une consommation accrue à domicile.

Après 2020, la croissance du marché s'est ralentie et le volume a commencé à se contracter. En 2021, le segment du fromage pour la restauration a montré des signes de reprise post-pandémie, avec une croissance de 1,1 % en valeur, bien qu'il ait légèrement reculé en volume. La restauration du secteur de la restauration en 2022 a stimulé les ventes de produits laitiers, soutenues par la préférence des consommateurs pour les repas à l'extérieur et à emporter. Cependant, en 2023, le volume total du marché est tombé à 554 000 tonnes, soit une baisse de 8 %, principalement due à la hausse des prix du fromage. Malgré cela, le segment des desserts au fromage s'est montré résilient, avec une croissance de 8 % en 2023, soutenue par des considérations de santé, de coût et d'efficacité temporelle.

Dans les années suivantes, le marché a dû relever le défi d'élargir sa base de consommateurs face à une inflation élevée. Le fromage naturel est resté privilégié pour son goût, tandis que le fromage transformé attirait les acheteurs sensibles aux prix. Des réglementations plus strictes sur l'étiquetage et l'emballage ont exigé une divulgation plus précise des ingrédients et de la teneur nutritionnelle, affectant les producteurs. Simultanément, le segment du fromage artisanal a progressé, tiré par la montée en gamme et la demande pour les produits locaux.

Production des fromages et de la caillebotte en Japon

En nature, 2018-2021, k t

Entre 2018 et 2021, le Japon s'est classé au 28e rang mondial pour la production de fromage et de caillé.

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2018-2021

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2018-2021

La production japonaise de fromage et de caillé a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le Japon a produit 322,7 milliers de tonnes de fromage et de caillé, soit une hausse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 69,4 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 19,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Japon en nature, 2018-2021, k t

En valeur, 2018-2021, M $ US

Après deux années de hausse, la production de fromage et de caillé au Japon a reculé. En 2021, la valeur de la production s'est établie à 4 253 millions de dollars américains, en baisse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a augmenté de 76,5 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 20,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, à 4 446 millions de dollars américains, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 64,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Japon en valeur, 2018-2021, M $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte du Japon

Exportations en nature, k t

Les exportations japonaises de fromage et de caillé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, le Japon a exporté 1,4 millier de tonnes de fromage et de caillé, soit une hausse de 41,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 67,4 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 18,7 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019, à 0,7 millier de tonnes, avec une baisse de 10,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, l'Asie, non spécifiée ailleurs (43,4 % des exportations en volume), Hong Kong (23,3 % des exportations en volume) et la Thaïlande (15,5 % des exportations en volume) ont continué de dominer la liste des acheteurs de fromage et de caillé en provenance du Japon, représentant ensemble 82,2 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations japonaises de fromage et de caillé ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, les exportations se sont élevées à 18 millions de dollars américains, en hausse de 34,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 74,5 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 20,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 10 millions de dollars américains, avec une baisse de 1,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, l'Asie, non spécifiée ailleurs (42,0 % des exportations en valeur), Hong Kong (24,9 % des exportations en valeur) et la Thaïlande (10,7 % des exportations en valeur) ont été les principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 77,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021

Importations des fromages et de la caillebotte vers le Japon

Importations en nature, k t

Les importations japonaises de fromage et de caillé ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2021, le volume des importations a atteint 287,7 milliers de tonnes, en baisse de 1,3 % en glissement annuel. Le volume maximal a été enregistré en 2019, à 302,6 milliers de tonnes, avec une hausse de 5,9 % cette année-là. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 3,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, l'Australie (25,6 % des importations en volume), la Nouvelle-Zélande (21,3 % des importations en volume) et les États-Unis (12,4 % des importations en volume) ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume de fromage et de caillé au Japon, représentant ensemble 59,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

En 2021, les importations japonaises de fromage et de caillé se sont élevées à 1 284 millions de dollars américains, affichant une légère hausse de 0,6 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 1 277 millions de dollars américains, avec une baisse de 3,6 % cette année-là. La valeur maximale a été observée en 2019, à 1 325 millions de dollars américains, avec une hausse de 2,5 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, l'Australie (23,9 % des importations en valeur), la Nouvelle-Zélande (19,9 % des importations en valeur) et les États-Unis (13,3 % des importations en valeur) sont restés les principaux marchés pour les importations en valeur de fromage et de caillé au Japon, représentant ensemble 57,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021