Marché des fromages et de la caillebotte en Amérique du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché du fromage et du caillé en Amérique du Sud a connu une tendance générale à la hausse entre 2018 et 2023, avec une augmentation du volume total de plus de 450 000 tonnes. Après une légère baisse en 2019, le marché a progressé significativement en 2020 et 2021, cette dernière année enregistrant une expansion de plus de 12 %. Bien que la croissance ait marqué une pause en 2022, elle a repris en 2023, portant le volume du marché à 2 660 000 tonnes.

Un développement clé en 2022 a été la chute brutale de 45 % du prix du lait à la ferme payé aux producteurs brésiliens à partir de la mi-2022. Cette baisse du coût d'une matière première principale a soutenu une production nationale de fromage plus élevée et a stimulé les volumes d'exportation. Parallèlement, le marché a été influencé par un changement mondial des consommateurs vers les fromages frais naturels et riches en protéines, ce qui a renforcé la demande. Les spécialisations régionales, comme le fromage de buffle certifié de Marajó dans l'État du Pará et la popularité soutenue du traditionnel *queijo coalho*, ont également contribué à la diversification des produits et à l'activité du marché.

La forte croissance du marché en 2021 et l'expansion continue en 2023 ont consolidé l'augmentation globale, ajoutant plus de 400 000 tonnes au volume du marché sur la période de cinq ans, malgré la stabilisation temporaire en 2022.

Production des fromages et de la caillebotte en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

En 2020, la production de fromage et de caillé en Amérique du Sud s'est élevée à 2 278 K t, soit une hausse de 5,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 11,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 1,8 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 7,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, la production de fromage et de caillé en Amérique du Sud a repris sa croissance. En 2020, la valeur de cette production s'est établie à 10 594 M $ US, marquant une légère augmentation de 0,8 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 14,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 10 511 M $ US, et la plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 13,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

En 2020, l'Amérique du Sud a exporté 83 465 t de fromage et de caillé, soit une hausse de 9,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 29,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 1,9 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 20,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

La structure des partenaires pour les exportations en volume sur la période 2017-2020 est restée fragmentée. La Russie (18,9 % des exportations en volume), le Mexique (10,9 %) et les États-Unis (3,9 %) représentaient ensemble seulement 33,7 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne détienne une part dominante.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, les volumes de fromage et de caillé quittant l'Amérique du Sud ont augmenté. En 2020, les exportations se sont élevées à 388,3 M $ US, affichant une amélioration de 4,6 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 371,1 M $ US, et la plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 3,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur de fromage et de caillé depuis l'Amérique du Sud n'étaient pas fortement concentrées. La Russie (22,0 % des exportations en valeur), le Mexique (10,6 %) et les États-Unis (4,8 %) représentaient ensemble seulement 37,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Importations des fromages et de la caillebotte en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les importations de fromage et de caillé en Amérique du Sud ont augmenté. En 2020, les importations se sont élevées à 83 784 t, soit une hausse de 7,6 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 77 875 t, et la plus forte baisse a été observée la même année, avec un recul de 6,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les importations en volume de fromage et de caillé vers l'Amérique du Sud se caractérisaient par une large répartition entre les marchés. Les États-Unis (16,3 % des importations en volume), les Pays-Bas (9,0 %) et l'Allemagne (8,5 %) représentaient ensemble seulement 33,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, l'Amérique du Sud a importé un total de 463,8 M $ US de fromage et de caillé, marquant une hausse modérée de 9,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 4,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 424,1 M $ US, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2018, à 466,1 M $ US. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 9,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les importations en valeur de fromage et de caillé vers l'Amérique du Sud n'étaient pas fortement concentrées. Les États-Unis (17,7 % des importations en valeur), les Pays-Bas (9,2 %) et la Nouvelle-Zélande (7,0 %) représentaient ensemble seulement 33,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020