Marché des fromages et de la caillebotte dans les Amériques

Observations des rapports précédents

Le volume du marché américain du fromage et du caillé a progressé régulièrement, passant de 16,3 millions de tonnes en 2018 à 16,7 millions de tonnes en 2020, grâce à une augmentation constante de la production nationale. L'expansion s'est accélérée nettement en 2021, atteignant 17,5 millions de tonnes, portée par une demande croissante des consommateurs pour les options fromagères spécialisées, biologiques et à base de plantes. Cette tendance a été renforcée par l'arrivée de nouveaux segments artisanaux et par le lancement de saveurs innovantes par des entreprises majeures comme Kraft Heinz.

La croissance s'est poursuivie en 2022, le marché atteignant 17,9 millions de tonnes malgré une hausse de 36,8 % des prix du lait. Cette résilience s'explique par une consommation soutenue, alimentée par les tendances santé et le lancement de produits fromagers à base de plantes via des partenariats comme celui de Kraft Heinz avec NotCo. En 2023, le volume du marché a atteint 18,1 millions de tonnes, soutenu par l'innovation continue dans les gammes de fromages végétaliens et la préférence persistante des consommateurs pour les variétés riches en protéines et biologiques.

En 2024, la croissance continue des exportations et une demande ferme pour les produits fromagers durables et sans cruauté indiquent un marché mature mais en évolution.

Production des fromages et de la caillebotte dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

La production de fromage et de caillé dans les Amériques augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, 16 595 K t de fromage et de caillé ont été produits dans les Amériques, soit une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 3,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,0 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, Md $ US

La production de fromage et de caillé dans les Amériques augmente pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de fromage et de caillé s'élevait à 94,2 milliards de dollars américains dans les Amériques, soit une augmentation de 5,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 9,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 82,8 milliards de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 20,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, avec une augmentation de 7,4 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en valeur, 2017-2020, Md $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte des Amériques

Exportations en nature, k t

En 2020, les livraisons de fromage et de caillé en provenance des Amériques ont atteint 120,8 K t, marquant une légère hausse de 1,0 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 18,7 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 123,3 K t. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 3,0 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 21,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la Russie (10,5 % des exportations en volume), l'Asie, non spécifiée ailleurs (1,8 % des exportations en volume) et l'Arabie saoudite (1,1 % des exportations en volume) figuraient parmi les principaux acheteurs de fromage et de caillé en provenance des Amériques. Cependant, même ensemble, ils ne représentaient que 13,4 % des exportations totales en volume, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de fromage et de caillé en provenance des Amériques augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2020, les Amériques ont exporté 686 millions de dollars américains de fromage et de caillé, soit une hausse progressive de 5,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 4,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 629 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 4,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, la structure géographique des exportations en valeur était très diversifiée : la Russie (12,8 % des exportations en valeur), l'Asie, non spécifiée ailleurs (1,9 % des exportations en valeur) et l'Arabie saoudite (1,0 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 15,7 % des flux totaux, tandis que les 84,3 % restants étaient répartis entre de nombreux pays partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Importations des fromages et de la caillebotte aux Amériques

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les importations de fromage et de caillé dans les Amériques augmentent. En 2020, les importations ont atteint 219,1 K t, en hausse de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 54,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 23,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 201,9 K t. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 55,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la structure des partenaires pour les importations en volume était équilibrée plutôt que concentrée : la Nouvelle-Zélande (7,1 % des importations en volume), les Pays-Bas (6,1 % des importations en volume) et l'Allemagne (4,3 % des importations en volume) représentaient conjointement 17,5 % des flux totaux, tandis que de nombreux autres pays comptaient pour les 82,5 % restants.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de fromage et de caillé dans les Amériques augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 1 919 millions de dollars américains, en hausse de 3,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 8,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

La structure des importations en valeur entre 2017 et 2020 peut être décrite comme diversifiée, puisque la Nouvelle-Zélande (6,3 % des importations en valeur), les Pays-Bas (6,3 % des importations en valeur) et l'Italie (5,0 % des importations en valeur) représentaient ensemble seulement 17,6 % des flux totaux, et aucun pays ne détenait une position clairement dominante.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020