Marché des fromages et de la caillebotte au Costa Rica

Observations des rapports précédents

Le volume du marché du fromage et du caillé au Costa Rica est passé de 52 380 t en 2018 à 55 041 t en 2023. Cette croissance a été portée par une demande intérieure soutenue pour le fromage blanc local frais, qui représente environ 70 % de la consommation. En 2019, l'inclusion du fromage dans le panier de base fiscal a réduit sa charge fiscale, améliorant son accessibilité pour les ménages à faible revenu. Parallèlement, des droits de douane préférentiels plus élevés sur les importations laitières, notamment pour les fromages, ont réduit la compétitivité des produits étrangers, soutenant la part de marché locale. La pandémie de COVID-19 en 2020 a perturbé les chaînes d'approvisionnement et augmenté les coûts de transport, entraînant une hausse des prix des matières premières et une stabilisation temporaire de la croissance du marché.

Malgré les pressions inflationnistes et la hausse des coûts des intrants agricoles comme le maïs et le soja en 2021, le volume du marché a continué de s'étendre. Des évolutions réglementaires ont introduit des exigences plus strictes pour les permis sanitaires des fromageries à partir de juillet 2022 et ont mis à jour les règles d'étiquetage obligatoire selon le Règlement technique centraméricain, augmentant les coûts de conformité pour les producteurs. Les préférences des consommateurs se sont progressivement orientées vers la mozzarella et d'autres fromages de style italien, perçus comme moins gras, une tendance soutenue par le nombre croissant de restaurants italiens. En 2023, les recommandations du ministère de la Santé sur la sélection et la consommation sûres des fromages frais ont encouragé les producteurs à renforcer les contrôles de sécurité, soutenant davantage la confiance du marché et la croissance du volume.

Le marché a continué d'évoluer avec l'arrivée de nouveaux produits comme le fromage de chèvre et de buffle en 2024, les fromagers artisanaux diversifiant leur offre pour cibler des consommateurs de niche. L'accent réglementaire s'est intensifié sur la traçabilité et la certification d'origine, affectant à la fois les producteurs locaux et les importateurs, en alignement avec les normes régionales plus larges en matière de sécurité et de qualité alimentaires.

Production des fromages et de la caillebotte au Costa Rica

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de fromage et de caillé au Costa Rica a diminué. En 2019, la production a atteint son maximum avec 52 523 tonnes, enregistrant une augmentation de 2,0 %. En 2020, la production s'est établie à 51 835 tonnes, soit une baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 0,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Costa Rica en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de fromage et de caillé au Costa Rica a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'élevait à 201,3 millions de dollars américains, affichant une légère baisse de 1,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 16 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,6 %.

Dynamique annuelle de la production au Costa Rica en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte du Costa Rica

Exportations en nature, t

Le volume des exportations de fromage et de caillé du Costa Rica a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2018, les exportations ont atteint leur maximum avec 4 010 tonnes, enregistrant une hausse de 3,4 %. En 2020, les exportations se sont établies à 2 969 tonnes, indiquant une perte notable de 17,4 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont baissé de 23,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Costa Rica en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Guatemala (52,3 % des exportations en volume), le Panama (22,0 % des exportations en volume) et le Nicaragua (10,2 % des exportations en volume) ont formé le principal groupe de destinations pour les exportations en volume de fromage et de caillé en provenance du Costa Rica, représentant ensemble 84,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Costa Rica en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de fromage et de caillé du Costa Rica ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le Costa Rica a exporté pour 11 533 milliers de dollars américains de fromage et de caillé, correspondant à une perte significative de 17,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont baissé de 37,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 14,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Costa Rica en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Guatemala (42,8 % des exportations en valeur), le Panama (30,8 % des exportations en valeur) et le Salvador (11,0 % des exportations en valeur) ont apporté la plus grande contribution aux exportations en valeur, représentant conjointement 84,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Costa Rica en valeur, 2017-2020

Importations des fromages et de la caillebotte au Costa Rica

Importations en nature, t

En 2018, le volume des importations de fromage et de caillé au Costa Rica a atteint son maximum avec 4 885 tonnes, enregistrant une hausse de 13,6 %. En 2019, les importations ont connu la plus forte baisse, avec un recul de 6,3 %. En 2020, le volume des importations s'est établi à 4 584 tonnes, restant pratiquement inchangé par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 6,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Costa Rica en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (60,4 % des importations en volume), le Panama (17,1 % des importations en volume) et le Salvador (9,5 % des importations en volume) se sont distingués comme les principaux marchés pour les importations en volume, représentant ensemble 87,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Costa Rica en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2018, les importations de fromage et de caillé au Costa Rica ont enregistré la plus forte hausse, avec une augmentation de 9,1 %. En 2019, elles ont connu la plus forte baisse, avec un recul de 2,1 %. En 2020, le volume des importations s'est élevé à 27 043 milliers de dollars américains, correspondant à un gain modeste de 7,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 14,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Costa Rica en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (61,1 % des importations en valeur), le Panama (14,0 % des importations en valeur) et le Salvador (8,4 % des importations en valeur) ont été les principales destinations pour les importations en valeur, représentant conjointement 83,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Costa Rica en valeur, 2017-2020