Marché des farines ou poudres de légumineuses sèches en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse de la farine ou poudre de légumineuses séchées a connu une forte volatilité entre 2018 et 2023. La consommation, qui s'élevait à 615 tonnes en 2018, a chuté sur deux ans pour atteindre 529 tonnes en 2020. Elle a légèrement rebondi en 2021 avant de bondir de 55 % à 856 tonnes en 2022, principalement en raison d'une forte hausse des importations. Ce pic a été de courte durée : le marché s'est contracté de 31 % en 2023 pour revenir à 592 tonnes, coïncidant avec une baisse des importations et une forte augmentation des exportations.

En 2024, de nouvelles réglementations alimentaires suisses, appelées 'Paket Stretto 4', sont entrées en vigueur. Elles renforcent la protection de la santé et la lutte contre la fraude en exigeant un étiquetage de l'origine pour les produits de boulangerie non préemballés et en fixant des limites pour les résidus chimiques de PFAS. Ces règles alignent la législation suisse sur les normes de l'UE et affectent directement l'étiquetage et la sécurité des aliments, y compris pour des produits comme la farine de légumineuses. Parallèlement, les tendances de consommation durables en faveur d'aliments à base de plantes, sains et durables continuent d'influencer la demande pour les ingrédients à base de légumineuses.

Production des farines ou poudres de légumineuses sèches en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des farines ou poudres de légumineuses sèches, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des farines ou poudres de légumineuses sèches, 2017-2020

La production suisse de farine ou de poudre de légumineuses séchées a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Suisse a produit 306,2 tonnes de farine ou de poudre de légumineuses séchées, soit une baisse de 21,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 30,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 458,2 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à hauteur de 3,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production suisse de farine ou de poudre de légumineuses séchées a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de farine ou de poudre de légumineuses séchées en Suisse s'est élevée à 849 000 dollars américains, soit une baisse de 2,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 23,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 1 186 000 dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 26,5 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec 6,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations des farines ou poudres de légumineuses sèches de Suisse

Exportations en nature, t

Les volumes de farine ou de poudre de légumineuses séchées exportés par la Suisse ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 39,2 tonnes, soit une hausse de 44,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 26,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 26,5 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 14,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne a joué un rôle prédominant dans les exportations en volume, représentant 89,4 % des flux totaux, tandis que les autres marchés se partageaient le reste.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont été observées sur le marché au cours de la période. Une variation de 1,8 fois a été constatée entre le maximum en 2020 et le minimum en 2019. En 2020, le volume des exportations suisses de farine ou de poudre de légumineuses séchées s'est élevé à 108 800 dollars américains, soit une augmentation de 79,8 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, avec 60 500 dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 11,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne a concentré presque toutes les exportations en valeur de farine ou de poudre de légumineuses séchées en provenance de Suisse, avec une part de 92,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des farines ou poudres de légumineuses sèches vers Suisse

Importations en nature, t

Les volumes de farine ou de poudre de légumineuses séchées importés par la Suisse ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 261,7 tonnes, soit une hausse de 20,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 38,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, avec 183,5 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Royaume-Uni (29,1 % des importations en volume), l'Allemagne (13,6 % des importations en volume) et le Danemark (13,2 % des importations en volume) ont absorbé ensemble 55,9 % des importations totales en volume de farine ou de poudre de légumineuses séchées en Suisse, constituant ainsi les principales destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations suisses de farine ou de poudre de légumineuses séchées a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé une valeur de farine ou de poudre de légumineuses séchées s'élevant à 1 000 000 dollars américains, soit une hausse de 20,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 49,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (31,4 % des importations en valeur), le Royaume-Uni (20,1 % des importations en valeur) et le Danemark (10,0 % des importations en valeur) ont formé le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 61,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020