Étude de marché

Marché des cônes de houblon et de la lupuline en Suisse

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché du houblon suisse a connu une expansion régulière. Cette croissance a été portée par la préférence croissante des brasseries pour les houblons locaux, ainsi que par la professionnalisation du secteur, illustrée par l'acquisition de Hopfenshop.ch par Carlo Bernasconi AG en 2019. Parallèlement, un projet fédéral a été lancé pour inventorier et caractériser environ soixante-dix variétés de houblon suisses, dans le but d'améliorer la qualité et la diversité pour la production future.

Le volume du marché s'est stabilisé en 2021, coïncidant avec le début de la construction d'un nouveau jardin de houblon de 6 mètres au centre de recherche Agroscope, destiné à soutenir la recherche et la production à long terme. Une forte hausse à près de 240 tonnes a été enregistrée en 2022, principalement tirée par la consommation croissante de bière sans alcool, qui représentait 5,7 % du marché total de la bière et a stimulé la demande en houblon. Le marché s'est ensuite contracté à 201 tonnes en 2023, revenant à des niveaux plus proches de la tendance antérieure à la hausse.

Sur toute la période, la culture du houblon en Suisse est restée à petite échelle, couvrant seulement environ 10 à 15 % de la demande nationale. Les prix suivaient les marchés mondiaux, sans subventions de l'État. La tendance persistante des brasseries à s'approvisionner localement pour des raisons de durabilité et de circuits courts a fourni un contexte de marché secondaire, bien que le marché soit resté fortement dépendant des importations.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Suisse
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2018-2023, kg
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, kg
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, kg
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Suisse par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Suisse par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Suisse, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Suisse par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des cônes de houblon et de la lupuline en Suisse

En nature, 2017-2020, kg

La Suisse figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de cônes de houblon et de lupuline entre 2017 et 2020, se classant au 25e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des cônes de houblon et de la lupuline, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des cônes de houblon et de la lupuline, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de cônes de houblon et de lupuline en Suisse a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 42 000 kg ont été produits, soit une hausse de 13,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 121,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 30,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, kg

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	52.6%	27.6%	13.5%	30.3%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de cônes de houblon et de lupuline en Suisse a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 407,7 milliers de dollars américains, en hausse de 25,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 75,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 20,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.6%	14.3%	25.3%	20.7%

Source : SHEV.io

Exportations des cônes de houblon et de la lupuline de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations suisses de cônes de houblon et de lupuline ont atteint 23,2 tonnes, soit une augmentation de 33,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 32,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,9 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 17,4 tonnes, avec une baisse de 7,3 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.1%	(7.3%)	33.7%	9.9%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de cônes de houblon et de lupuline depuis la Suisse étaient fortement concentrées sur l'Allemagne, qui représentait 94,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations suisses de cônes de houblon et de lupuline ont augmenté. En 2020, la Suisse a exporté pour 225 milliers de dollars américains, soit une forte hausse de 47,6 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 5,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,8 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 153 milliers de dollars américains, avec une baisse de 16,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(14.0%)	(16.9%)	47.6%	1.8%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne et l'Autriche sont restées les deux principaux marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 99,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des cônes de houblon et de la lupuline vers Suisse

Importations en nature, t

En 2020, les importations suisses de cônes de houblon et de lupuline ont atteint 179,3 tonnes, marquant une hausse modérée de 4,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 19,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 1,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 15,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	15.9%	(1.6%)	4.8%	6.1%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, l'Allemagne a concentré 79,9 % des importations totales en volume, le reste étant réparti entre de nombreux pays avec des parts individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations suisses de cônes de houblon et de lupuline ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé environ 3 249 milliers de dollars américains, soit 12,8 % de plus que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 42,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.5%	2.9%	12.8%	12.5%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne a concentré 70,5 % des importations totales en valeur de cônes de houblon et de lupuline vers la Suisse, les flux résiduels étant dispersés entre de nombreux partenaires plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io