Marché des concombres et des cornichons en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse des concombres et cornichons frais et réfrigérés a connu une croissance régulière en volume entre 2018 et 2023, passant de 31 347 tonnes à 38 644 tonnes. Cette expansion s'est appuyée sur des évolutions réglementaires et d'offre initiées avant 2018. Une mesure clé a été la règle stricte d'origine appliquée par l'Office fédéral de l'agriculture, exigeant que les cornichons en bocaux arborant la croix suisse soient d'origine nationale. Cette politique, établie avant 2018, a renforcé le caractère 'suisse' des cornichons transformés et a soutenu la demande locale. Le seul transformateur suisse, Reitzel, a entrepris une expansion significative de sa capacité de transformation, sécurisant l'approvisionnement grâce à des partenariats étroits avec les producteurs suisses de concombres depuis 2017.

La croissance du marché s'est poursuivie de 2019 à 2021 avec une hausse régulière des importations venant compléter la production nationale. Une forte augmentation est survenue en 2022, lorsque la production a atteint 16 430 tonnes et la taille du marché 38 127 tonnes. Ce pic a été facilité par une excellente récolte ayant fourni 1 400 tonnes de cornichons pour la transformation et par un élargissement de la tendance des consommateurs en faveur des produits d'origine locale. Bien que la production ait légèrement baissé en 2023, le volume total du marché a encore augmenté pour atteindre 38 644 tonnes, soutenu par des flux d'importation soutenus.

Production des concombres et des cornichons en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des concombres et des cornichons, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des concombres et des cornichons, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de concombres et cornichons en Suisse a augmenté. En 2019, la production a atteint son niveau le plus bas avec 12 904 tonnes. En 2020, elle s'est élevée à 14 543 tonnes, soit une hausse de 12,7 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 6,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations des concombres et des cornichons de Suisse

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. En 2018, les volumes de concombres et cornichons exportés par la Suisse ont atteint leur point le plus bas avec 1 tonne, marquant la plus forte baisse de 87,2 %. En 2019, ils ont connu la plus forte augmentation de 136,9 %. En 2020, les volumes ont atteint 2 tonnes, soit une réduction de 31,9 % par rapport à 2019. Le pic a été enregistré en 2017, avec une amplitude de 7,8 fois entre le point le plus haut et le plus bas.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — l'Allemagne, l'Espagne et les Pays-Bas — ont représenté ensemble 89,2 % des exportations totales en volume de concombres et cornichons depuis la Suisse.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. En 2018, les exportations ont atteint leur niveau le plus bas avec 3 000 dollars US, enregistrant la plus forte baisse de 76,7 %. En 2019, elles ont connu la plus forte augmentation de 98,7 %. En 2020, les exportations ont atteint 6 000 dollars US, soit une hausse de 10,6 % par rapport à l'année précédente. Le pic a été en 2017, avec une variation de 4,3 fois entre le point le plus haut et le plus bas.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (47,4 % des exportations en valeur), la France (21,1 % des exportations en valeur) et l'Espagne (16,8 % des exportations en valeur) ont constamment occupé les premières positions dans la structure par pays des exportations en valeur, représentant ensemble 85,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des concombres et des cornichons vers Suisse

Importations en nature, t

Le volume des importations de concombres et cornichons en Suisse a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé 21 500 tonnes de concombres et cornichons, soit une hausse solide de 11,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 21,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 6,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, la structure par pays des importations en volume a été dominée par l'Espagne, qui a représenté 78,0 % des flux totaux, tandis que les autres destinations étaient relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, le volume des importations de concombres et cornichons en Suisse s'est élevé à 34 986 000 dollars US, soit une forte augmentation de 26,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 30,7 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 9,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Espagne a représenté 79,8 % des importations totales en valeur, et les flux restants ont été répartis entre un large groupe de pays plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020