Marché des champignons secs en Ukraine

Observations des rapports précédents

Le marché ukrainien des champignons séchés a connu une forte expansion de 2018 à 2020, avec un volume qui est passé de 149 t à 293,1 t. Cette croissance a été initialement portée par le développement de petites entreprises spécialisées dans les champignons sauvages séchés provenant de régions écologiquement propres comme la Transcarpatie, ce qui a stimulé la production et l'activité du marché.

Après un pic en 2020, le volume du marché a progressivement diminué pour atteindre 157 t en 2023. En 2022, une stratégie gouvernementale a été adoptée pour promouvoir les exportations de champignons séchés biologiques vers l'Union européenne, visant à développer des segments de niche. L'année suivante a vu l'émergence de nouvelles catégories de produits, comme les champignons séchés biologiques et exotiques, ainsi qu'une demande intérieure accrue pour la culture de champignons. Cependant, ces développements se sont accompagnés de défis de production, notamment une pénurie de compost de qualité et des problèmes de qualité des produits, ce qui a probablement limité l'expansion du marché.

En 2024, les facteurs indiquent une évolution continue du secteur, avec une hausse des prix de détail des champignons blancs séchés due à des conditions de récolte favorables et à la mise en place de nouvelles installations de production pour les shiitakes. Les producteurs ont également commencé à s'adapter aux normes européennes d'emballage, reflétant des efforts continus pour se conformer aux exigences du marché d'exportation.

Production des champignons secs en Ukraine

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Ukraine s'est classée au 18e rang mondial en termes de volume de production de champignons séchés.

Principaux producteurs de des champignons secs, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons secs, 2017-2020

La production ukrainienne de champignons séchés a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Ukraine a produit 210,2 tonnes de champignons séchés, soit une hausse de 20,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 27,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 134,6 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 18,2 %. La plus forte augmentation a eu lieu en 2019, avec une croissance de 29,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Le volume de production ukrainien de champignons séchés a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production de champignons séchés a été évaluée à 2 893 milliers de dollars américains en Ukraine, en hausse de 35,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 38,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 11,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 1 683 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 19,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations des champignons secs de Ukraine

Exportations en nature, kg

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les volumes ont varié de 3,6 fois entre le point bas de 2019 et le point haut de 2018. En 2020, les expéditions de champignons séchés de l'Ukraine vers l'étranger ont atteint 15 637 kg, soit une forte hausse de 20,9 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 12 938 kg. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 46 342 kg. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 72,1 %. La plus forte augmentation a eu lieu en 2018, avec une croissance de 104,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, le Monténégro (26,8 % des exportations en volume), la Pologne (25,0 % des exportations en volume) et la Roumanie (19,3 % des exportations en volume) ont formé le principal groupe de marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 71,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, tandis que la plus élevée a été observée en 2018, avec un rapport pic-creux de 3,6 fois. En 2020, les volumes de champignons séchés exportés par l'Ukraine se sont élevés à 215,2 milliers de dollars américains, montrant une avancée soudaine de 35,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 159,2 milliers de dollars américains. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 579,6 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 72,5 %. La plus forte augmentation a eu lieu en 2018, avec une croissance de 100,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la Pologne (42,4 % des exportations en valeur), la Roumanie (14,2 % des exportations en valeur) et le Monténégro (12,9 % des exportations en valeur) ont apporté la plus grande contribution aux exportations en valeur, représentant conjointement 69,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020

Importations des champignons secs vers l'Ukraine

Importations en nature, kg

Les importations ukrainiennes de champignons séchés ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 98 517 kg, soit une amplification de 27,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 21,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 60 744 kg. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 25,3 %. La plus forte augmentation a eu lieu en 2019, avec une croissance de 27,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, la structure des importations en volume a été dominée par un seul marché : la Chine, avec une part de 97,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les expéditions de champignons séchés vers l'Ukraine depuis l'étranger ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 524,4 milliers de dollars américains, reflétant une avancée de 1,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 26,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 354,8 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 14,6 %. La plus forte augmentation a eu lieu en 2019, avec une croissance de 45,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Chine a été la principale destination des champignons séchés vers l'Ukraine, absorbant constamment 91,8 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020