Marché des champignons secs en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen des champignons séchés a connu une croissance significative, passant de 3 566 t en 2018 à 4 851 t en 2023, soit une augmentation de plus de 1 200 t. Après une période de relative stabilité entre 2018 et 2020, le volume du marché a fortement progressé à partir de 2021, dépassant 4 400 t dès 2022.

Cette accélération en 2023 a été soutenue par une hausse de 11 % des ventes de champignons via les canaux numériques et en ligne, ce qui a élargi l'accès des consommateurs et stimulé la demande. Parallèlement, le gouvernement a simplifié les procédures d'autorisation pour les fermes verticales en modifiant la loi sur les terres agricoles, facilitant ainsi une augmentation potentielle de la capacité de production nationale.

En 2024, le marché a été confronté à des pressions sur la chaîne d'approvisionnement, avec la guerre en Ukraine et en Russie bloquant les importations de pulpe de betterave comme substrat, et des sécheresses en Inde réduisant les approvisionnements en coques de graines de coton. Malgré ces contraintes, l'innovation s'est poursuivie : l'Administration du développement rural a breveté des techniques de culture artificielle pour les champignons rares, et une collaboration entre de grandes entreprises alimentaires a lancé les premiers produits à base de mycélium en Corée, signalant une expansion vers de nouveaux segments d'aliments fonctionnels.

Production des champignons secs en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, la Corée du Sud s'est classée au 11e rang des producteurs de champignons séchés sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de des champignons secs, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons secs, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de champignons séchés en Corée du Sud a augmenté. En 2020, le pays a produit 490 tonnes de champignons séchés, soit une hausse de 37,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 45,7 %, ce qui correspond à un taux annualisé de -18,4 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, avec 357 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à -38,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons secs de Corée du Sud

Exportations en nature, t

Les exportations de champignons séchés de la Corée du Sud vers l'étranger ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume exporté a atteint 60 tonnes, marquant une baisse notable de 13,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 28,5 %, soit un taux annualisé de -10,6 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2018, avec 97 tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, à -29,5 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à +16,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (32,9 % des exportations en volume), Hong Kong (22,2 % des exportations en volume) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (19,5 % des exportations en volume) se sont distingués comme les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 74,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de champignons séchés de la Corée du Sud ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 1 368 milliers de dollars américains, en baisse de 19,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 35,2 %, avec un taux de croissance annualisé composé (TCAC) de -13,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, Hong Kong (41,9 % des exportations en valeur), les États-Unis (20,1 % des exportations en valeur) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (12,5 % des exportations en valeur) sont restés les principales destinations pour les exportations en valeur, représentant ensemble 74,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations des champignons secs vers la Corée du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les importations de champignons séchés en Corée du Sud ont diminué. En 2020, le volume importé s'est établi à 3 154 tonnes, soit une baisse de 3,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,3 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2019, avec 3 280 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, à +6,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine a pratiquement monopolisé les importations en volume de champignons séchés vers la Corée du Sud, représentant 92,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, la Corée du Sud a importé des champignons séchés pour une valeur de 22 755 milliers de dollars américains, en hausse de 1,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 15,4 %, avec un TCAC de 4,9 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 22 903 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, à -1,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à +16,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les importations en valeur de champignons séchés vers la Corée du Sud étaient presque entièrement concentrées sur la Chine, dont la part a atteint 92,7 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020