Marché des champignons et truffes préparés ou conservés en Ukraine

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des champignons et truffes préparés en Ukraine est passé de 809 t en 2018 à 1 353 t en 2020. Cette croissance a été soutenue par la régulation étatique du secteur de la transformation des fruits et légumes, qui a fourni un cadre pour les activités de production. Les tendances plus larges dans la conservation des légumes, incluant la supervision gouvernementale et les changements de production, ont également contribué à cette expansion.

Le volume du marché a ensuite diminué à 1 257 t en 2021, puis a chuté brusquement à 740 t en 2022. Durant cette période, l'industrie a organisé l'événement Ukrainian Mushroom Days pour favoriser le réseautage des producteurs et l'échange de technologies. Les préférences des consommateurs ont également commencé à évoluer vers les produits biologiques, mais ces facteurs ont été contrebalancés par des défis plus larges non détaillés dans les sources disponibles.

En 2023, le marché s'est redressé à 975 t. Cette reprise a été principalement tirée par l'expansion des variétés de champignons biologiques, comme le shiitake, l'eringi et les pleurotes colorés, qui ont attiré l'intérêt des consommateurs et répondu à la demande croissante. L'évolution des goûts des consommateurs vers les aliments à base de champignons a également soutenu la résurgence du marché.

Production des champignons et truffes préparés ou conservés en Ukraine

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Ukraine figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de champignons et truffes préparés, se classant au 17e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

La production de champignons et truffes préparés en Ukraine a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, 1 025 tonnes ont été produites, soit une forte hausse de 20,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 27,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 656 tonnes, marquant le plus fort recul de 18,2 %. En revanche, la plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une croissance de 29,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons et truffes préparés ou conservés de Ukraine

Exportations en nature, t

Les exportations ukrainiennes de champignons et truffes préparés ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Ukraine a exporté 43,8 tonnes, soit une baisse de 28,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 53 %, ce qui correspond à un taux annuel de -22,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (29,9 % des exportations en volume), le Kazakhstan (18,8 %) et la Biélorussie (16,5 %) ont absorbé ensemble 65,1 % des exportations totales en volume de champignons et truffes préparés en provenance d'Ukraine, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les exportations ukrainiennes de champignons et truffes préparés ont augmenté. En 2020, elles ont atteint 99,8 milliers de dollars américains, soit une hausse de 11,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont toutefois diminué de 37,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de -14,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 89,6 milliers de dollars américains, tandis que le plus fort recul a été observé en 2018, avec une baisse de 31,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (24,2 % des exportations en valeur), le Kazakhstan (17,1 %) et la Biélorussie (14,7 %) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en valeur, représentant ensemble 56,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et truffes préparés ou conservés vers l'Ukraine

Importations en nature, t

Les importations de champignons et truffes préparés en Ukraine ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 372,5 tonnes, en hausse de 13,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 38,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,5 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 236,5 tonnes, marquant le plus fort recul de 11,9 %. En revanche, la plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une croissance de 38,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine et la Pologne ont capté ensemble 82,9 % des importations totales en volume, tandis que le reste des flux était réparti de manière diffuse sur d'autres marchés.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations de champignons et truffes préparés en Ukraine ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 446,1 milliers de dollars américains, soit une hausse de 37,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 15 %, ce qui correspond à un taux annuel de 4,8 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 285,9 milliers de dollars américains, marquant le plus fort recul de 26,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, la Chine (38,8 % des importations en valeur), la Pologne (24,6 %) et les Pays-Bas (15,1 %) étaient les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 78,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020