Marché des champignons et truffes préparés ou conservés en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen des champignons et truffes préparés a connu une légère baisse de volume à environ 20 200 t en 2020 avant de se redresser pour atteindre 25 121 t en 2023. La production nationale a affiché une croissance robuste, passant de 3 488 t en 2020 à plus de 7 400 t en 2022, puis s'est stabilisée à un niveau proche en 2023. Cette expansion a été portée par la croissance rapide du commerce alimentaire en ligne, qui a diversifié les canaux de distribution et amélioré l'accessibilité. L'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments santé et fonctionnels a stimulé la demande pour les produits à valeur ajoutée à base de champignons.

Parallèlement, le développement d'alternatives à la viande à base de champignons, sous l'impulsion du marché en expansion des protéines végétales, a créé un nouveau segment et favorisé l'innovation produit. Les principales entreprises alimentaires nationales ont accru leurs investissements dans la recherche et les installations de production, avec de nouveaux sites de culture à grande échelle devenus opérationnels en 2022, ce qui a directement renforcé les capacités de production. L'évolution du marché s'est poursuivie avec une focalisation sur les gammes de produits premium et à bon rapport qualité-prix, tandis que les tendances durables ont conduit à une adoption plus large d'emballages écologiques.

Les politiques gouvernementales renforçant les normes d'étiquetage alimentaire et le contrôle qualité ont en outre soutenu la confiance des consommateurs et l'intégrité du marché tout au long de la période.

Production des champignons et truffes préparés ou conservés en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, la Corée du Sud était le 12e producteur de champignons et truffes préparés sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de champignons et truffes préparés en Corée du Sud a augmenté. En 2020, le pays a produit 3 488 tonnes, marquant une forte hausse de 37,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 45,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de -18,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 2 542 tonnes, année où la plus forte baisse de 38,2 % a été observée.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons et truffes préparés ou conservés de Corée du Sud

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2018 à 9 tonnes, puis leur pic en 2017, avec une différence de 5 fois entre ces deux années. En 2020, les livraisons de champignons et truffes préparés depuis la Corée du Sud se sont élevées à 15 tonnes, enregistrant une légère baisse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 80,1 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019 à 70,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les principaux acheteurs de champignons et truffes préparés en provenance de Corée du Sud étaient la Russie (30,9 % des exportations en volume), le Vietnam (29,4 %) et les États-Unis (15,9 %), représentant ensemble 76,3 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. La période a enregistré un point bas en 2018 à 112 000 dollars US, puis un pic en 2017, avec une variation de 2,8 fois. En 2020, le volume des exportations de champignons et truffes préparés de la Corée du Sud s'est établi à 246 000 dollars US, affichant une légère contraction de 0,7 % en glissement annuel. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 63,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019 à 121,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — les États-Unis, l'Asie non spécifiée ailleurs et le Vietnam — représentaient ensemble 81,7 % du total des exportations en valeur des champignons et truffes préparés de la Corée du Sud.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et truffes préparés ou conservés vers la Corée du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, le volume des importations de champignons et truffes préparés en Corée du Sud a diminué. En 2020, les importations se sont élevées à 16 753 tonnes, en baisse de 7,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 3,3 %, soit un taux annualisé de -1,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 18 044 tonnes, année où la plus forte hausse de 2,8 % a été observée.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des importations en volume était dominée par un seul marché : la Chine, avec une part de 98,0 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années d'augmentation, les importations de champignons et truffes préparés en Corée du Sud ont décliné. En 2020, les importations se sont élevées à 18 275 000 dollars US, soit 6,9 % de moins que l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 19 632 000 dollars US, année où la plus forte hausse de 5,8 % a été observée.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Chine était le fournisseur quasi exclusif de champignons et truffes préparés à la Corée du Sud, représentant 91,3 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020