Marché des champignons et truffes préparés ou conservés en Italie

Observations des rapports précédents

Le marché italien des champignons et truffes préparés a été structuré par un cadre réglementaire détaillé. Entre 2018 et 2020, les règles établies, comme le DPR 376/1995, imposaient des méthodes de conservation spécifiques, la dénomination scientifique sur les étiquettes et l'autorisation des entreprises manipulant les champignons, assurant une base stable. En 2020, le ministère de la Santé a renforcé les directives sur la qualité des champignons sauvages séchés et congelés, avec un contrôle accru de la sécurité alimentaire et des exigences de traçabilité. Ce durcissement des contrôles a coïncidé avec une contraction de 11 % du volume du marché, tombant à 26 543 tonnes, probablement en raison d'une réduction de la disponibilité des produits non conformes.

Après ce recul en 2020, la valeur monétaire du marché a entamé une hausse significative, augmentant de 21 % pour atteindre 252,7 millions de dollars américains en 2021, malgré un léger déclin du volume physique. En 2022, l'attention réglementaire s'est portée sur la mise à jour des normes pour les champignons médicinaux et la révision des listes régionales d'espèces commercialisables, comme l'a fait la région du Latium. Cette période a vu le volume du marché se redresser à 29 521 tonnes et la valeur bondir de 19,5 % à 302,0 millions de dollars américains, soutenue par un contrôle accru de l'origine des produits et des importations, notamment pour les champignons provenant de Chine.

En 2023, le volume du marché s'est stabilisé à 28 630 tonnes, tandis que la valeur a continué de progresser pour atteindre 306,9 millions de dollars américains. Sur la période observée de 2018 à 2023, l'interaction entre des fondements réglementaires constants et des mesures évolutives axées sur la qualité a contribué à un marché où le volume a connu des fluctuations, mais la valeur monétaire globale a affiché une croissance résiliente.

Production des champignons et truffes préparés ou conservés en Italie

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, l'Italie s'est classée au 7e rang des producteurs de champignons et truffes préparés sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

En 2020, l'Italie a produit 17 247 tonnes de champignons et truffes préparés, ce qui représente une baisse de 5,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 4,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,5 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 18 154 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 1,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de champignons et truffes préparés en Italie s'est élevée à 231,1 millions de dollars américains, marquant une augmentation de 4,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 4,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,4 %. Le niveau le plus bas a été observé en 2019 à 221,0 millions de dollars américains, année où la plus forte baisse a été enregistrée à 0,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et truffes préparés ou conservés d'Italie

Exportations en nature, t

Après deux années de croissance, les exportations italiennes de champignons et truffes préparés ont reculé. En 2020, elles se sont établies à 3 434 tonnes, affichant une réduction modérée de 6,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 13,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,4 %. Le volume maximal a été atteint en 2019 avec 3 662 tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 à 10,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les champignons et truffes préparés d'Italie ont été commercialisés avec de nombreux pays. Même les principales destinations — les États-Unis, le Royaume-Uni et l'Allemagne — ne représentaient ensemble que 36,9 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations italiennes de champignons et truffes préparés ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont chiffrées à 46 023 milliers de dollars américains, en hausse de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 24 %, soit un taux annualisé de 7,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (13,1 % des exportations en valeur), la France (12,0 %) et l'Allemagne (11,3 %) ont formé le principal groupe d'acheteurs de champignons et truffes préparés d'Italie. Cependant, leur contribution combinée était limitée à 36,5 % des exportations totales en valeur, reflétant une structure géographique diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et truffes préparés ou conservés vers l'Italie

Importations en nature, t

En 2020, le volume des importations italiennes de champignons et truffes préparés s'est élevé à 12 731 tonnes, soit une baisse de 17,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 28,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 17,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019 à 4,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Pologne (35,1 % des importations en volume), l'Espagne (29,3 %) et les Pays-Bas (22,2 %) ont continué de dominer la liste des fournisseurs de champignons et truffes préparés à l'Italie, représentant ensemble 86,7 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des importations italiennes de champignons et truffes préparés a totalisé 23 848 milliers de dollars américains, affichant une baisse de 5,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 13,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 13,2 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019 à 4,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Pologne (34,5 % des importations en valeur), l'Espagne (26,6 %) et les Pays-Bas (19,4 %) sont restés les principaux partenaires pour les importations en valeur, représentant ensemble 80,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020