Marché des champignons et truffes préparés ou conservés en Europe

Observations des rapports précédents

À partir de 2018, des réglementations européennes strictes sur le séchage des champignons, les limites de cueillette et les normes de mise en conserve ont contraint l'offre, entraînant une contraction de la production et du volume du marché jusqu'en 2019. La pandémie de COVID-19 en 2020 a temporairement inversé cette tendance : la demande accrue d'aliments conservés pendant les confinements a stimulé la consommation, ce qui a permis une reprise de la production et de la taille du marché.

À partir de 2021, le renforcement des exigences de qualité et d'étiquetage pour les champignons en conserve a augmenté les coûts de conformité, exerçant une pression supplémentaire sur les producteurs. Cela a été suivi d'une forte baisse en 2023, marquée par l'effondrement de l'industrie de la conservation des champignons en France, où la production pour la mise en conserve est passée de 140 000 à 75 000 tonnes, provoquant un déclin marqué de la valeur globale du marché.

Le marché est entré dans une phase de restructuration en 2024 avec la mise en œuvre d'une nouvelle réglementation européenne modifiant la nomenclature douanière des importations. Parallèlement, des investissements importants dans des installations de production modernes en France et aux Pays-Bas, ainsi que le rôle croissant de la Pologne en tant que fournisseur clé, ont reflété un virage vers une production localisée et une focalisation des consommateurs sur les produits innovants et biologiques à base de champignons.

Production des champignons et truffes préparés ou conservés en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et truffes préparés ou conservés, 2017-2020

La production européenne de champignons et truffes préparés a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Europe a produit 394,8 milliers de tonnes de champignons et truffes préparés, soit une hausse de 7,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 16,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de champignons et truffes préparés en Europe s'est élevée à 3 218 millions de dollars américains, marquant une augmentation de 20,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 27,5 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 3 351 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 20,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 32,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et truffes préparés ou conservés d'Europe

Exportations en nature, k t

Les performances du marché ont connu des fluctuations notables au cours de la période. Les exportations européennes de champignons et truffes préparés ont atteint 271,8 milliers de tonnes en 2020, affichant une forte croissance de 10,2 % en glissement annuel. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 413,1 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 40,3 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 87,3 %. L'amplitude entre le pic et le creux de 2017 à 2018 a été de 1,9 fois.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (14,0 % des exportations en volume), Israël (2,0 % des exportations en volume) et le Mexique (0,9 % des exportations en volume) figuraient parmi les principaux acheteurs de champignons et truffes préparés en provenance d'Europe. Cependant, même combinés, ils ne représentaient que 16,9 % des exportations totales en volume, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, l'Europe a exporté pour 590,9 millions de dollars américains de champignons et truffes préparés, soit une hausse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 14,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 652,8 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 13,2 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 26,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Les données pour la période 2017-2020 montrent que les exportations en valeur de champignons et truffes préparés d'Europe n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : les États-Unis (16,9 % des exportations en valeur), Israël (2,2 % des exportations en valeur) et la Suisse (1,4 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 20,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et truffes préparés ou conservés en Europe

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, le volume des importations européennes de champignons et truffes préparés a diminué. En 2020, l'Europe a importé {value_last_year} milliers de tonnes de champignons et truffes préparés, reflétant une baisse modérée de 5,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 30,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 9,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 189,1 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, avec une progression de 20,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Chine a été le principal partenaire pour les importations en volume, avec une part de 18,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, l'Europe a importé pour 447,0 millions de dollars américains de champignons et truffes préparés, soit une hausse de 3,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 6,9 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 2,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 514,9 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 16,2 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 23,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Chine s'est distinguée comme le principal fournisseur de champignons et truffes préparés à l'Europe, représentant 11,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020