Marché des champignons et des truffes en Ukraine

Observations des rapports précédents

Le marché ukrainien des champignons et truffes frais et réfrigérés a connu une croissance régulière de 2018 à 2021. En 2018, le marché intérieur était saturé, ce qui a limité les importations et maintenu les prix bas. En 2021, environ 300 exploitations étaient actives, principalement cultivant des champignons de Paris, avec une croissance annuelle de la production et de la consommation estimée à 8–10%. Une pénurie croissante de compost de culture en 2021 a menacé les chaînes d'approvisionnement, mais le volume du marché a continué d'augmenter pour atteindre 19 251 tonnes.

En 2022, le marché s'est fortement contracté, avec une baisse de plus de 40% du volume à 10 781 tonnes et une production tombée à 12 198 tonnes. Il s'est stabilisé en 2023 autour de 10 748 tonnes. Durant cette période, des facteurs comme la demande croissante pour la culture toute l'année, le développement de nouveaux segments incluant des champignons exotiques comme le shiitake, et l'utilisation de déchets agricoles comme matière première ont été observés, bien que la taille globale du marché soit restée stable.

Des changements législatifs en 2024 ont introduit des amendes plus élevées pour la cueillette illégale de champignons sauvages afin de protéger les ressources naturelles. Les producteurs ont continué à s'adapter aux normes européennes d'emballage avec des contenants euro de 3 kg, et les entreprises familiales, notamment dans la région de Lviv, se sont développées avec des équipements modernes.

Production des champignons et des truffes en Ukraine

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Ukraine s'est classée au 25e rang mondial pour la production de champignons et de truffes.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production de champignons et de truffes en Ukraine a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, 19 450 tonnes ont été produites, soit une hausse de 21,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 29,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, à 14 780 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons et des truffes de Ukraine

Exportations en nature, t

Les exportations de champignons et de truffes en Ukraine ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 1 128 tonnes, marquant une chute spectaculaire de 34,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 20,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,5 %. Le pic a été atteint en 2018, avec 2 147 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 50,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Moldavie (36,3 % des exportations en volume), la Pologne (17,3 %) et la Roumanie (11,1 %) ont représenté ensemble 64,7 % des exportations totales en volume, constituant ainsi les principales destinations pour les champignons et truffes ukrainiens.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les exportations de champignons et de truffes en Ukraine ont totalisé 4 705 milliers de dollars américains, soit une augmentation de 11,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 19,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,1 %. Le niveau le plus élevé a été enregistré en 2018, à 5 830 milliers de dollars. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, avec un recul de 27,8 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 48,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Pologne (26,7 % des exportations en valeur), l'Allemagne (18,9 %) et la Moldavie (12,5 %) ont été les principaux acheteurs de champignons et de truffes en provenance d'Ukraine, représentant ensemble 58,1 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers l'Ukraine

Importations en nature, t

Les données révèlent des fluctuations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. Les importations ont varié d'un facteur de 12,7, passant d'un niveau bas en 2017 à un pic en 2019. En 2020, l'Ukraine a importé environ 5 tonnes de champignons et de truffes, soit une baisse de 90,2 % par rapport à 2019. Le maximum a été atteint en 2019, avec 49 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 319,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Biélorussie est restée la principale source d'importation de champignons et de truffes vers l'Ukraine, représentant 81,9 % du total des importations en volume, tandis que le reste était réparti entre d'autres pays.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les importations ont atteint leur point le plus bas en 2017 et leur pic en 2019, avec une différence de 21 fois. En 2020, le volume importé de champignons et de truffes en Ukraine s'est établi à 38 milliers de dollars américains, représentant une chute de 83,1 % par rapport à l'année précédente. Le maximum a été enregistré en 2019, à 222 milliers de dollars. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 864,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, deux marchés principaux — la Biélorussie et la Chine — ont représenté ensemble 81,1 % des importations totales en valeur, tandis que le reste était dispersé sur un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020