Marché des champignons et des truffes en Turquie

Observations des rapports précédents

Le marché turc des champignons et truffes frais ou réfrigérés a connu une croissance soutenue, passant de 45 000 tonnes en 2018 à plus de 71 000 tonnes en 2023. Cette expansion a d'abord été portée par une nette évolution des habitudes de consommation vers des produits alimentaires frais et naturels, ce qui a stimulé la demande. La pandémie de COVID-19 en 2020 a accentué cette tendance, les préoccupations sanitaires ayant entraîné une hausse de la consommation d'aliments naturels.

À partir de 2022, l'intervention directe de l'État est devenue un moteur majeur de croissance. La Direction générale des forêts a mis en œuvre le Plan d'action pour les forêts à truffes 2022-2026, visant à établir des forêts truffières sur 1 212 hectares. Parallèlement, une vaste étude d'inventaire a identifié un potentiel d'exploitation de 4 500 tonnes dans les forêts publiques, et des programmes de formation à la cueillette durable ont été déployés pour des milliers de personnes, renforçant directement les capacités de production nationale et l'offre sur le marché.

Le développement ultérieur a vu l'expansion de la culture contrôlée des truffes, notamment dans les régions forestières de l'Égée, de la Méditerranée et de la mer Noire. L'offre du marché s'est diversifiée avec une demande croissante pour différentes formes de produits comme l'huile de truffe et le sel de truffe. Le cadre réglementaire a été consolidé en 2024 avec la publication de la Circulaire n° 7319, qui a officiellement autorisé et réglementé la collecte et la vente d'espèces spécifiques de truffes provenant des forêts publiques, offrant ainsi une structure supplémentaire pour la croissance du secteur.

Production des champignons et des truffes en Turquie

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Turquie figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de champignons et de truffes, se classant au 16e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production turque de champignons et de truffes a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Turquie a produit 55 455 tonnes de champignons et de truffes, soit une hausse de 12,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 35,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons et des truffes de Turquie

Exportations en nature, t

Les données révèlent des fluctuations irrégulières, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2020, avec 306 tonnes de champignons et de truffes quittant la Turquie, soit une baisse de 45,5 % par rapport à 2019. Le pic a été enregistré en 2018, à 1 353 tonnes, ce qui représente une différence de 4,4 fois entre ces deux années. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 58,4 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une augmentation de 148,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020, t

Les données pour 2017-2020 indiquent que les exportations en volume de champignons et de truffes de la Turquie n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : la Roumanie (19,2 % des exportations en volume), la Bulgarie (16,9 %) et l'Allemagne (13,1 %) représentaient ensemble seulement 49,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de champignons et de truffes de la Turquie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 1 871 milliers de dollars américains, marquant un net recul de 64,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont chuté de 69,7 %, soit un taux annualisé de 32,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 10 406 milliers de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là, de 68,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la répartition des exportations en valeur est restée dispersée : la France (18,4 % des exportations en valeur), l'Italie (12,1 %) et la Roumanie (11,8 %) représentaient ensemble seulement 42,3 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers la Turquie

Importations en nature, t

En 2018, le volume des importations de champignons et de truffes de la Turquie s'est établi à 5 tonnes, affichant une forte baisse de 20,0 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, deux marchés principaux — la Bulgarie et l'Iran — représentaient ensemble 88,7 % des importations totales en volume, tandis que le reste était réparti sur un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2018, la Turquie a importé 19 milliers de dollars américains de champignons et de truffes, en baisse de 59,7 % par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Bulgarie (45,2 % des importations en valeur), la Chine (26,0 %) et l'Iran (18,9 %) formaient le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 90,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020