Marché des champignons et des truffes en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse des champignons et truffes frais a augmenté de 12 316 t en 2018 à 14 209 t en 2023. La croissance a été la plus forte en 2020 et 2021, avec un volume atteignant 14 800 t, suivi d'un léger recul en 2022 et d'une stabilisation l'année suivante.

Les tendances de consommation observées en 2024 montrent un intérêt croissant pour les aliments sains et durables, ce qui stimule la demande de champignons en tant que protéine végétale à faible impact environnemental. Plusieurs marchés aux truffes organisés en Suisse contribuent à sensibiliser les consommateurs et à dynamiser les ventes, tandis que la gastronomie continue de soutenir l'intérêt pour les truffes fraîches de haute qualité.

Production des champignons et des truffes en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de champignons et de truffes en Suisse a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 8 086 tonnes de champignons et de truffes, ce qui représente une hausse de 9,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 7,8 %, soit un taux de croissance annuel moyen de 2,5 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 7 361 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 1,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations des champignons et des truffes de Suisse

Exportations en nature, t

Des fluctuations notables ont marqué les performances du marché durant cette période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019, puis leur pic en 2020, avec un écart de 3,9 fois entre ces deux années. En 2020, le volume des exportations suisses de champignons et de truffes s'est élevé à 37 tonnes, soit une forte augmentation de 289,2 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 9 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 44,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Pologne (46,2 % des exportations en volume), l'Autriche (23,2 % des exportations en volume) et l'Allemagne (18,9 % des exportations en volume) sont restées les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 88,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. Les niveaux d'importation ont varié de 3,1 fois entre le pic de 2017 et le creux de 2019. En 2020, les exportations suisses de champignons et de truffes ont totalisé 234 000 dollars américains, en hausse de 143,8 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 96 000 dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, à hauteur de 53,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (40,3 % des exportations en valeur), l'Autriche (29,3 % des exportations en valeur) et la Pologne (22,5 % des exportations en valeur) ont constitué le principal groupe de marchés pour les exportations en valeur, avec une part combinée de 92,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers Suisse

Importations en nature, t

Les importations suisses de champignons et de truffes ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Suisse a importé 5 622 tonnes de champignons et de truffes, soit une hausse de 9,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 21,2 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 6,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les trois plus grands marchés — les Pays-Bas, la Pologne et l'Allemagne — sont restés au cœur des importations en volume, représentant ensemble 76,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les expéditions transfrontalières de champignons et de truffes vers la Suisse ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 39 066 000 dollars américains, en hausse de 6,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 25,3 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Italie (17,9 % des importations en valeur), les Pays-Bas (17,2 % des importations en valeur) et la Pologne (16,8 % des importations en valeur) ont formé le groupe clé de partenaires pour les importations en valeur de champignons et de truffes en Suisse, représentant conjointement 51,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020