Marché des champignons et des truffes en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen des champignons et truffes frais ou réfrigérés s'établissait à 10 787 tonnes en 2018. Cette année-là, l'intérêt croissant des consommateurs pour la santé et l'immunité, ainsi que le développement rapide des plateformes d'épicerie en ligne, qui ont amélioré la disponibilité des produits, ont soutenu le marché. En 2019, le volume du marché a reculé à 7 997 tonnes. Cette même année, la production nationale a continué d'augmenter et les exportations ont progressé. Avec le début de la pandémie de COVID-19 en 2020, les confinements ont perturbé la logistique, mais ils ont aussi accéléré le passage aux achats en ligne et à la consommation à domicile. Le marché a ainsi rebondi à 10 349 tonnes, les canaux numériques devenant essentiels pour la distribution des champignons frais.

De 2021 à 2022, le marché s'est fortement développé, atteignant 17 412 tonnes en 2022. Cette croissance a été soutenue par l'adoption de l'intelligence artificielle et d'équipements automatisés pour la récolte, ce qui a amélioré l'efficacité de la production, et par l'émergence de nouveaux produits à base de champignons fonctionnels, qui ont séduit les consommateurs soucieux de leur santé. Durant cette période, le marché a également fait face à des tensions sur les chaînes d'approvisionnement, liées à la guerre en Ukraine et à de mauvaises récoltes de coton laité en Inde, ce qui a limité l'offre de matières premières pour les substrats. Néanmoins, une demande robuste a permis à la consommation globale d'augmenter.

En 2023, le volume du marché s'est légèrement replié à 16 247 tonnes. Parallèlement, le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales a organisé un dialogue politique visant à revitaliser le marché du shiitaké. De plus, une grande entreprise agroalimentaire, Infinite Roots, a lancé sur le marché domestique des produits de viande alternative à base de mycélium, ouvrant ainsi un nouveau segment d'application pour les champignons. Les ventes d'épicerie en ligne, un canal de distribution clé pour les champignons frais, ont continué leur progression, avec une croissance de 11 % en valeur sur l'année.

Production des champignons et des truffes en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, t

La Corée du Sud figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de champignons et de truffes entre 2017 et 2020, se classant au 21e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production de champignons et de truffes en Corée du Sud a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 24 418 tonnes de champignons et de truffes ont été produites en Corée du Sud, marquant une légère hausse de 0,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 7,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Le volume de production de champignons et de truffes en Corée du Sud a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de champignons et de truffes s'élevait à 63 638 milliers de dollars américains en Corée du Sud, en hausse de 4,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 9,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations des champignons et des truffes de Corée du Sud

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les exportations de champignons et de truffes de la Corée du Sud ont diminué. En 2020, le volume d'exportation s'est élevé à 18 889 tonnes, marquant une baisse significative de 14,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 9,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 22 011 tonnes, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2018 avec 14,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les États-Unis (32,2 % des exportations en volume), l'Australie (16,0 % des exportations en volume) et les Pays-Bas (14,1 % des exportations en volume) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 62,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de progression, les expéditions de champignons et de truffes de la Corée du Sud vers l'étranger ont diminué. En 2020, la Corée du Sud a exporté 49 228 milliers de dollars américains de champignons et de truffes, soit 10,7 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 12 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 55 147 milliers de dollars américains, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2018 avec 13,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les trois plus grands marchés — les États-Unis, les Pays-Bas et l'Australie — sont restés au centre des exportations en valeur, représentant ensemble 62,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers la Corée du Sud

Importations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de champignons et de truffes vers la Corée du Sud ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Corée du Sud a importé un total de 4 819 tonnes de champignons et de truffes, indiquant une baisse de 16,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 22,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 6 818 tonnes, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2018 avec 9,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine a dominé la structure des importations en volume, avec une part de 99,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les expéditions transfrontalières de champignons et de truffes vers la Corée du Sud ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 17 077 milliers de dollars américains, en baisse de 20,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 19,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 25 497 milliers de dollars américains, tandis que la plus forte augmentation a été observée en 2018 avec 20,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Chine a presque entièrement déterminé la structure géographique des importations en valeur des champignons et des truffes vers la Corée du Sud, avec une part de 96,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020