Marché des champignons et des truffes en Japon

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le marché japonais des champignons et truffes frais a connu des fluctuations, avec une baisse notable en 2019 à 458,1 milliers de tonnes. Cette chute est survenue dans un contexte de normes strictes de radioactivité et de protocoles d'inspection pour les champignons cultivés, réaffirmés en 2018. Ces réglementations ont assuré une production contrôlée mais ont pu limiter le volume du marché initialement. Par la suite, le marché s'est stabilisé autour de 463 à 463,9 milliers de tonnes de 2021 à 2022, avec des mouvements annuels minimes.

En 2023, le volume du marché a bondi de 5,8 % pour atteindre 489,6 milliers de tonnes. Cette hausse a coïncidé avec une percée dans la culture des truffes : l'Institut de recherche forestière de la préfecture de Gifu a réussi la première culture artificielle de truffes noires au Japon, après un succès similaire avec les truffes blanches en 2022. Cette innovation a ouvert des perspectives pour la production nationale de truffes, stimulant la production globale de champignons.

En 2025, le paysage du marché a été façonné par de nouveaux produits à base de truffes, comme des pâtes de champignons infusées à la truffe et des plats en édition limitée dans les chaînes de restauration rapide, ce qui a boosté la consommation. Parallèlement, les restrictions d'expédition sur les champignons sauvages dues à la contamination radioactive ont persisté dans plusieurs préfectures, et le gouvernement a révisé son approche des plans d'inspection de la radioactivité et des limites d'expédition, effectifs en juillet 2025, reflétant une surveillance réglementaire en évolution.

Production des champignons et des truffes en Japon

En nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, le Japon s'est classé au deuxième rang mondial pour la production de champignons et de truffes.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2018-2021

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2018-2021

En 2021, la production de champignons et de truffes au Japon s'est établie à 462,0 milliers de tonnes, un niveau stable par rapport à l'année précédente. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 456,0 milliers de tonnes, avec une baisse de 2,4 % cette année-là. En revanche, la plus forte hausse a été observée en 2020, avec une augmentation de 1,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Japon en nature, 2018-2021, k t

Exportations des champignons et des truffes du Japon

Exportations en nature, t

Les exportations japonaises de champignons et de truffes ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, le volume exporté a atteint 1 173 tonnes, soit une hausse de 11,7 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 26,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,1 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, à 841 tonnes, avec une baisse de 9,3 % cette année-là. La plus forte hausse a été observée en 2020, avec une augmentation de 24,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, Hong Kong (42,6 % des exportations en volume), l'Asie non spécifiée ailleurs (31,7 % des exportations en volume) et Singapour (9,0 % des exportations en volume) ont constitué le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 83,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations japonaises de champignons et de truffes ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, elles se sont élevées à 5 756 milliers de dollars américains, marquant une solide progression de 13,8 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 96,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 25,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, Hong Kong (47,1 % des exportations en valeur), l'Asie non spécifiée ailleurs (24,0 % des exportations en valeur) et les États-Unis (9,8 % des exportations en valeur) ont formé le cœur des exportations en valeur, représentant ensemble 81,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021

Importations des champignons et des truffes vers le Japon

Importations en nature, t

En 2021, le volume d'importations de champignons et de truffes au Japon s'est établi à 3 039 tonnes, soit une augmentation modérée de 9,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,3 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2020, à 2 789 tonnes, avec une baisse de 4,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021, t

De 2018 à 2021, la Chine a été le principal fournisseur de champignons et de truffes au Japon, représentant 81,4 % des importations totales en volume, tandis que les autres partenaires avaient des parts relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations japonaises de champignons et de truffes ont augmenté. En 2021, le Japon a importé pour 61 320 milliers de dollars américains de champignons et de truffes, soit une hausse de 6,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 2,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 0,9 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 57 587 milliers de dollars américains, avec une baisse de 2,7 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

De 2018 à 2021, la Chine (58,9 % des importations en valeur), l'Italie (15,4 % des importations en valeur) et le Canada (7,3 % des importations en valeur) sont restés les principales sources d'importations en valeur, représentant ensemble 81,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021