Marché des champignons et des truffes en Europe

Observations des rapports précédents

Le volume du marché européen des champignons et truffes frais est passé de 1,13 million de tonnes en 2018 à 1,39 million de tonnes en 2019. Cette hausse s'explique par la préférence croissante des consommateurs pour les champignons frais et locaux, ainsi que par l'essor des régimes végétaliens et à base de plantes, qui a stimulé la demande pour des produits innovants comme les burgers aux champignons. La pandémie de COVID-19 en 2020 a accentué l'intérêt pour les produits frais et locaux, mais des problèmes de récolte et de livraison ont créé des goulots d'étranglement dans la production, entraînant une légère contraction du marché à 1,36 million de tonnes.

Le volume du marché est remonté à 1,39 million de tonnes en 2021, soutenu par une production stable de champignons en Allemagne et par les importations de champignons sauvages en provenance d'Europe de l'Est. En 2022, il a toutefois chuté brutalement à 1,18 million de tonnes. En 2023, il s'est stabilisé à 1,17 million de tonnes, car la sensibilisation accrue des consommateurs à la qualité et à l'origine a stimulé la demande pour des produits spécialisés comme les truffes, dont la popularité a augmenté aussi bien sous forme fraîche que transformée, par exemple en huiles ou en pâtes.

Production des champignons et des truffes en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production européenne de champignons et de truffes a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Europe a produit 1 459 kt de champignons et de truffes, ce qui représente une hausse de 14,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 10,7 %, soit un taux annualisé de 3,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 1 235 kt. La baisse la plus importante a également été observée en 2018, avec un recul de 6,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de champignons et de truffes en Europe a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production européenne de champignons et de truffes s'est élevée à 98 099 millions de dollars américains, marquant une forte progression de 16,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 29 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 73 167 millions de dollars américains. La baisse la plus importante a également été observée en 2018, avec un recul de 3,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et des truffes d'Europe

Exportations en nature, k t

En 2020, le volume des exportations européennes de champignons et de truffes a atteint 418,7 kt, soit une hausse de 34,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 19,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 310,4 kt, tandis que la valeur maximale a été observée en 2018, à 428,1 kt. La baisse la plus importante a eu lieu en 2019, avec un recul de 27,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la Norvège et la Suisse ont été les principaux acheteurs de champignons et de truffes en provenance d'Europe, représentant ensemble 2,5 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des exportations européennes de champignons et de truffes s'est établie à 1 404 millions de dollars américains, affichant une légère hausse de 2,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 13,8 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,4 %. La baisse la plus importante a été enregistrée en 2019, avec un recul de 0,9 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 12,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Suisse (2,2 % des exportations en valeur), la Norvège (1,6 % des exportations en valeur) et les États-Unis (1,5 % des exportations en valeur) sont restés les principaux acheteurs de champignons et de truffes en provenance d'Europe, représentant ensemble 5,2 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes en Europe

Importations en nature, k t

En 2020, le volume des importations européennes de champignons et de truffes s'est élevé à 323,5 kt, marquant une forte baisse de 23,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 11,1 %, soit un taux annualisé de 3,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 323,0 kt, tandis que la valeur maximale a été observée en 2019, à 424,1 kt. La hausse la plus importante a eu lieu en 2019, avec une progression de 31,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, la Turquie (1,1 % des importations en volume), la Chine (0,8 % des importations en volume) et la Corée du Sud (0,7 % des importations en volume) ont constitué le cœur des importations en volume, représentant ensemble 2,7 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations européennes de champignons et de truffes ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 1 341 millions de dollars américains, affichant une réduction de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 4,7 %, soit un taux annualisé de 1,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 1 362 millions de dollars américains. La hausse la plus importante a été observée en 2018, avec une progression de 6,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Corée du Sud (1,2 % des importations en valeur), la Chine (1,0 % des importations en valeur) et la Turquie (0,9 % des importations en valeur) ont été les principaux fournisseurs de champignons et de truffes à l'Europe, représentant ensemble 3,2 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020