Marché des champignons et des truffes en Chine

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des champignons et truffes frais et réfrigérés en Chine a connu une expansion régulière, passant de 37,8 millions de tonnes en 2018 à 46,6 millions de tonnes en 2023. Cette croissance a d'abord été soutenue par les progrès rapides de la technologie de culture des champignons comestibles, consolidant la position du secteur agricole. Ensuite, l'essor des aliments à base de plantes, dont les ventes ont augmenté trois fois plus vite que le marché alimentaire global, a stimulé la demande de champignons médicinaux comme source nutritive clé pour les végétariens, ce qui a encore accru la consommation. Plus récemment, la modernisation de l'industrie locale, illustrée par les centres de production automatisés et les systèmes de recyclage des déchets du comté de Shunchang, a amélioré l'efficacité et élargi les gammes de produits vers des plats préparés comme les sauces et soupes aux champignons, contribuant aux gains de volume.

La valeur du marché a montré plus de variabilité, avec une baisse en 2019 et 2020 avant un bond à 86,9 milliards de dollars en 2021. Cette forte hausse a coïncidé avec la préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients fonctionnels et premium, alimentée par la tendance végétale et l'introduction antérieure de raviolis à la truffe noire par des grandes marques, ce qui a accru la notoriété des variétés de champignons gastronomiques. La croissance de la valeur s'est modérée d'ici 2023, se stabilisant à 88,7 milliards de dollars, car l'amélioration de l'efficacité de production et l'augmentation de la production des installations modernisées ont aidé à répondre à la demande tout en exerçant une certaine pression à la baisse sur les prix.

Le soutien politique national continue de viser à développer l'industrie, avec un accent sur les produits transformés, le développement de marques et les exportations. Le segment de la truffe noire, par exemple, bénéficie de la demande croissante liée à l'économie du cadeau, tandis que les innovations dans les produits en conserve, séchés et surgelés répondent aux consommateurs recherchant la commodité. Ces évolutions indiquent un marché en mutation qui s'étend au-delà des produits frais vers des segments à valeur ajoutée.

Production des champignons et des truffes en Chine

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Chine a été le premier producteur mondial de champignons et de truffes.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production de champignons et de truffes en Chine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Chine a produit 40 000 K t de champignons et de truffes, soit une légère hausse de 2,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 7,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Chine en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de contraction, la production de champignons et de truffes en Chine a augmenté. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 73 377 M $ US en Chine, ce qui représente une hausse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 12,6 %, soit un taux annualisé de -4,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 72 120 M $ US, avec la plus forte baisse cette année-là de 8,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et des truffes de Chine

Exportations en nature, k t

Les exportations de champignons et de truffes de la Chine ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la Chine a exporté 140,6 K t de champignons et de truffes, ce qui équivaut à une hausse de 11,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 80 %, avec un taux de croissance annuel composé de 21,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Thaïlande (31,7 % des exportations en volume), le Vietnam (27,7 % des exportations en volume) et la Malaisie (11,5 % des exportations en volume) ont apporté la plus grande contribution aux exportations en volume, représentant ensemble 70,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations de champignons et de truffes de la Chine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 257,8 M $ US, affichant une hausse notable de 10,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 46 %, soit un taux annualisé de 13,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le Vietnam (26,5 % des exportations en valeur), le Japon (17,2 % des exportations en valeur) et la Thaïlande (16,2 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de champignons et de truffes en provenance de Chine, leur part combinée atteignant 59,9 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers la Chine

Importations en nature, k t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les volumes ont atteint un pic en 2019 et un creux en 2020, avec un rapport de 4,6 fois entre ces deux années. En 2020, la Chine a importé 0,0 K t de champignons et de truffes, ce qui représente une baisse soudaine de 78,5 % en glissement annuel. Le volume maximal a été enregistré en 2019 à 0,1 K t, avec la plus forte hausse cette année-là de 211,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020, k t

En 2017-2020, la Corée du Sud a concentré 86,5 % des importations totales en volume de champignons et de truffes vers la Chine, tandis que les flux résiduels étaient répartis entre plusieurs partenaires plus petits.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. Les importations ont atteint un pic en 2017 et un creux en 2020, avec une différence de 4,6 fois entre ces années. En 2020, le volume des importations de champignons et de truffes en Chine s'est élevé à 0,0 M $ US, reflétant un déclin abrupt de 70,4 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018 à 74,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019 à 190,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, deux marchés — la Corée du Sud et la Corée du Nord — ont joué un rôle prépondérant dans les importations en valeur, représentant ensemble 96,0 % des flux totaux, tandis que le reste était distribué entre d'autres destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020