Étude de marché

Marché des champignons et des truffes dans les Amériques

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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les États-Unis

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Bolivie

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Brésil

Chili

Colombie

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Guyane française

Guyana

Paraguay

Pérou

Suriname

Uruguay

Venezuela

Belize

Costa Rica

Salvador

Guatemala

Honduras

Mexique

Nicaragua

Panama

Antigua-et-Barbuda

les Bahamas

Barbade

les Îles Vierges britanniques

les Îles Caïmans

Cuba

Dominique

République dominicaine

Grenade

Guadeloupe

Haïti

Jamaïque

Martinique

Montserrat

Curacao

Aruba

Saint-Martin (partie néerlandaise)

Bonaire

Porto Rico

Saint-Barthélemy

Saint-Kitts-et-Nevis

Anguilla

Sainte-Lucie

Saint-Martin (partie française)

Saint-Vincent-et-les Grenadines

Trinité-et-Tobago

les Îles Turques et Caïques

les Îles Vierges des États-Unis

Observations des rapports précédents

Le marché des champignons et truffes en Amérique a connu une contraction régulière entre 2018 et 2022, avec un volume de marché passant de 470,6 mille tonnes à 328,6 mille tonnes. Cette période a été marquée par une consolidation du secteur, illustrée par l'acquisition de The Mushroom Company par South Mill Champs en 2021, ce qui a élargi sa présence. Le déclin s'est poursuivi en 2022, aggravé par les perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales et les fluctuations des rendements de récolte en Europe, qui ont limité la disponibilité des truffes et affecté les prix dans la région.

Un retournement s'est amorcé en 2023, avec une croissance du volume de marché à 354,1 mille tonnes, stimulée par une évolution des préférences des consommateurs vers les produits biologiques et frais. South Mill Champs a renforcé cette croissance en acquérant Baird Produce pour étendre son réseau de distribution en Floride. En 2024, les principaux acteurs ont introduit des innovations : Phillips Mushroom Farms a lancé un produit de champignons blancs biologiques tranchés de 4 onces pour les petits ménages, tandis que Monterey Mushrooms a présenté un emballage durable fabriqué à 100 % de contenu recyclé post-consommation, et des investissements ont progressé dans les installations de stockage frigorifique pour préserver la fraîcheur.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production dans les Amériques
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des champignons et des truffes dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de champignons et de truffes dans les Amériques a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, 502,9 milliers de tonnes ont été produites, marquant une légère contraction de 2,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a baissé de 7,5 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de -2,6 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.4%)	(4.7%)	(2.6%)	(2.6%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, la production de champignons et de truffes dans les Amériques a augmenté en valeur. En 2020, la production a été évaluée à 1 477 millions de dollars américains, enregistrant une avancée modeste de 5,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 3,3 %, avec un TCAC de -1,1 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 1 399 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse cette même année, de 7,4 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.1%)	(7.4%)	5.6%	(1.1%)

Source : SHEV.io

Exportations des champignons et des truffes des Amériques

Exportations en nature, t

Les exportations de champignons et de truffes des Amériques ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les Amériques ont exporté 99 646 tonnes, soit une hausse de 3,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 56,5 %, avec un TCAC de 16,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.2%	23.6%	3.6%	16.1%

Source : SHEV.io

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de champignons et de truffes des Amériques ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 292,6 millions de dollars américains, représentant une forte amélioration de 12,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 63,5 %, avec un TCAC de 17,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	21.3%	20.1%	12.2%	17.8%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le Japon a été le principal acheteur de champignons et de truffes en provenance des Amériques, représentant 2,3 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des champignons et des truffes aux Amériques

Importations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les importations ont atteint leur point le plus bas en 2018, à 6 822 tonnes, avant de culminer en 2017, avec une fluctuation de 3,7 fois entre ces deux années. En 2020, les importations de champignons et de truffes des Amériques ont atteint 7 440 tonnes, en baisse de 14,5 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 72,8 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 27,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(72.8%)	27.5%	(14.5%)	(33.3%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Corée du Sud (19,0 % des importations en volume), les Pays-Bas (5,9 % des importations en volume) et la Chine (4,1 % des importations en volume) ont été les principaux marchés d'importation en volume, représentant ensemble 29,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de champignons et de truffes des Amériques ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 50,3 millions de dollars américains, soit une baisse de 3,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 30,8 %, avec un TCAC de 9,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 52,8 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette même année, de 37,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	37.1%	(1.2%)	(3.5%)	9.4%

Source : SHEV.io

L'analyse des importations en valeur de 2017 à 2020 montre une large répartition sur de nombreux marchés. La Corée du Sud (12,2 % des importations en valeur), la Chine (4,3 % des importations en valeur) et l'Italie (2,3 % des importations en valeur) représentent ensemble seulement 18,8 % des flux totaux, tandis que les 81,2 % restants proviennent d'autres partenaires.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io