Étude de marché

Marché des champignons et des truffes en Amérique du Nord

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Northern America" comprend les pays suivants :

les Bermudes

Canada

Groenland

Saint-Pierre-et-Miquelon

les États-Unis

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des champignons et truffes frais ou réfrigérés en Amérique du Nord a fortement reculé, passant de 468,6 milliers de tonnes en 2018 à 336,5 milliers de tonnes en 2022. Cette tendance baissière s'est inversée en 2023, avec une expansion du marché à 360,7 milliers de tonnes. Parallèlement, les exportations ont augmenté de manière soutenue, passant de 76,5 à 115,0 milliers de tonnes entre 2018 et 2023, tandis que la production nationale a diminué de 541,6 à 457,7 milliers de tonnes sur la même période, limitant ainsi l'offre disponible pour la consommation locale.

En valeur, le marché est passé de 1,27 milliard de dollars en 2018 à 946 millions de dollars en 2022, avant de se redresser à 1,07 milliard de dollars en 2023. Cette reprise en valeur a été plus marquée que l'augmentation du volume, ce qui indique une évolution des prix moyens ou de la composition des produits cette année-là.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Amérique du Nord
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des champignons et des truffes en Amérique du Nord

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de champignons et de truffes en Amérique du Nord a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, 502,9 milliers de tonnes de champignons et de truffes ont été produites en Amérique du Nord, ce qui représente une baisse de 2,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 7,5 %, soit un taux annualisé de 2,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.4%)	(4.7%)	(2.6%)	(2.6%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de champignons et de truffes en Amérique du Nord a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de champignons et de truffes s'est élevée à 1 374 millions de dollars américains en Amérique du Nord, indiquant une légère baisse de 1,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 9,9 %, soit un taux annualisé de 3,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.8%)	(2.8%)	(1.6%)	(3.4%)

Source : SHEV.io

Exportations des champignons et des truffes d'Amérique du Nord

Exportations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de champignons et de truffes en Amérique du Nord ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Amérique du Nord a exporté 98 625 tonnes de champignons et de truffes, ce qui représente une hausse de 10,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 71 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Nord en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	32.7%	16.6%	10.5%	19.6%

Source : SHEV.io

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de champignons et de truffes en Amérique du Nord ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations a atteint 269,5 millions de dollars américains, en hausse de 11,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 66,5 %, soit un taux annualisé de 18,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	25.4%	19.0%	11.6%	18.5%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, le Japon a constamment occupé la première position en termes de valeur des exportations de champignons et de truffes en provenance d'Amérique du Nord, représentant 2,4 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des champignons et des truffes en Amérique du Nord

Importations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Une variation de 6,4 fois a été enregistrée entre le maximum en 2017 et le minimum en 2018. En 2020, l'Amérique du Nord a importé 3 671 tonnes de champignons et de truffes, ce qui constitue une modeste baisse de 8,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 3 563 tonnes. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 84,3 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 12,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Nord en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(84.3%)	12.4%	(8.3%)	(45.5%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la Corée du Sud et la Chine sont restées les principaux pays partenaires pour les importations en volume de champignons et de truffes en Amérique du Nord, représentant conjointement 33,8 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de champignons et de truffes en Amérique du Nord ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont été enregistrées à 40,0 millions de dollars américains, correspondant à une légère baisse de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 34,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 41,1 millions de dollars américains. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 38,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	38.1%	(0.3%)	(2.4%)	10.3%

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la Corée du Sud (15,6 % des importations en valeur), la Chine (5,3 % des importations en valeur) et l'Italie (2,0 % des importations en valeur) ont été les principales destinations pour les importations en valeur, représentant conjointement 22,9 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io