Marché des champignons et des truffes en Allemagne

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché allemand des champignons et truffes frais ou réfrigérés est passé de 154 004 t à 161 951 t. Cette croissance a été alimentée par une préférence croissante des consommateurs pour les champignons régionaux et frais, une tendance qui s'est poursuivie en 2019 et a entraîné des tensions dans la chaîne d'approvisionnement, certaines exploitations n'ayant pas pu récolter entièrement. La pandémie de COVID-19 en 2020 a encore accéléré la consommation de champignons frais et régionaux, stimulant le volume du marché malgré des contraintes logistiques.

Le volume du marché a atteint un pic de 162 658 t en 2021, soutenu par une production nationale stable de champignons de Paris d'environ 85 000 t. Cependant, en 2022, le volume a reculé à 149 086 t, coïncidant avec des niveaux d'importation plus bas. Une reprise s'est produite en 2023, avec un volume remontant à 157 353 t, portée par la popularité croissante de nouveaux segments de produits comme les huiles et sauces à la truffe, qui ont diversifié la demande. La rareté des truffes liée aux conditions météorologiques fin 2022 a également influencé la dynamique du marché.

En 2024, les volumes d'importation pour des variétés comme les girolles et les cèpes sont restés significatifs, soulignant la dépendance continue à l'approvisionnement étranger. L'absence de normes de commercialisation spécifiques pour les champignons sauvages a continué de permettre des pratiques commerciales flexibles sous les réglementations générales de l'UE.

Production des champignons et des truffes en Allemagne

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne s'est classée au 11e rang mondial pour la production de champignons et de truffes.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de champignons et de truffes en Allemagne a augmenté. En 2020, 78 730 tonnes ont été produites, marquant une hausse modérée de 9,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 7,2 %, soit un taux annualisé de 2,3 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, avec 71 790 tonnes, et la plus forte baisse cette année-là a été de 2,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de champignons et de truffes en Allemagne s'est élevée à 272,0 millions de dollars américains, représentant une avancée brutale de 31,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 33,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 14,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et des truffes d'Allemagne

Exportations en nature, t

En 2020, le volume des exportations allemandes de champignons et de truffes a totalisé 8 679 tonnes, reflétant une baisse de 7,7 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 22,2 %, soit un taux annualisé de 8,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 18,8 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec 3,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (36,9 % des exportations en volume), l'Autriche (25,3 %) et la France (9,3 %) ont continué de dominer la liste des acheteurs de champignons et de truffes en provenance d'Allemagne, représentant ensemble 71,6 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de contraction, les expéditions transfrontalières de champignons et de truffes en provenance d'Allemagne ont augmenté. En 2020, l'Allemagne a exporté pour 30,0 millions de dollars américains de champignons et de truffes, soit 11,0 % de plus que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 27,0 millions de dollars américains, et la plus forte baisse cette année-là a été de 9,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Autriche (34,6 % des exportations en valeur), la France (13,8 %) et les Pays-Bas (12,8 %) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 61,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes vers l'Allemagne

Importations en nature, t

En 2020, le volume des importations allemandes de champignons et de truffes a atteint 91 900 tonnes, soit 2,5 % de moins que l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 6 %, équivalant à un taux annualisé de 2,0 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, avec 89 830 tonnes, et la plus forte baisse cette année-là a été de 8,1 %. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec 4,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Pologne et les Pays-Bas ont dominé les importations en volume, représentant ensemble 89,1 % des flux totaux, les autres destinations ayant des contributions individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les volumes importés de champignons et de truffes en Allemagne ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 266,2 millions de dollars américains, équivalant à une hausse de 5,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 3,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,2 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 251,5 millions de dollars américains, et la plus forte baisse cette année-là a été de 2,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Pologne (41,1 % des importations en valeur), les Pays-Bas (33,4 %) et la Biélorussie (6,3 %) sont restés les principales destinations pour les importations en valeur, représentant ensemble 80,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020