Marché de l'ail en France

Observations des rapports précédents

Le volume du marché français de l'ail a connu une forte croissance entre 2018 et 2020, passant de 32 680 t à 52 426 t. Cette expansion a été principalement portée par une augmentation significative des surfaces cultivées en France, qui ont progressé de plus de 55 % à partir de 2018, témoignant d'investissements importants des producteurs locaux. Le renforcement des contrôles gouvernementaux sur la conformité, l'étiquetage et l'origine des produits frais, mis en œuvre en 2019, a également contribué à structurer le marché et à renforcer la confiance des consommateurs durant cette période de croissance.

Le volume du marché a atteint son pic en 2020 avant de se modérer à 50 321 t en 2021, puis de reculer plus nettement à 40 782 t en 2022. Cette baisse a été principalement entraînée par une chute importante de la production nationale. Durant toute cette période, les producteurs français ont continué d'investir dans la qualité et la traçabilité, en promouvant les produits sous signe officiel de qualité (IGP, AOC) pour répondre à la demande croissante d'ail d'origine garantie. Ces efforts n'ont toutefois pas suffi à compenser la volatilité de la production à court terme.

Le marché s'est redressé en 2023, avec un volume de 46 581 t, soutenu par une reprise de la production à 29 310 t. Ce niveau a été maintenu malgré des baisses de rendement signalées de 10 à 30 % dues à des pressions sanitaires dans les principales régions de production. Pour 2024, de nouvelles réglementations exigeant plus de transparence sur la 'shrinkflation' sont entrées en vigueur, et des perturbations logistiques en mer Rouge ont commencé à affecter les chaînes d'approvisionnement des importations. La préférence des consommateurs pour des produits locaux de confiance, sous signe officiel de qualité, reste une caractéristique clé du marché.

Production de l'ail en France

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de l'ail, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de l'ail, 2017-2020

La production d'ail en France a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a produit 30 280 tonnes d'ail, soit une hausse modeste de 7,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 48 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 20 120 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 1,7 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, avec une hausse de 39,9 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

Exportations de l'ail de France

Exportations en nature, t

Les exportations d'ail de la France ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 9 437 tonnes, soit une baisse de 5,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 25,4 %, ce qui correspond à un taux annuel de -9,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 13 746 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une diminution de 27,2 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, avec une hausse de 8,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les exportations d'ail de la France en volume étaient relativement bien réparties. La Suisse (19,4 % des exportations en volume), l'Espagne (13,9 %) et l'Allemagne (12,8 %) représentaient ensemble seulement 46,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations d'ail de la France en valeur ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 41 289 milliers de dollars américains, soit une forte hausse de 27,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 32 346 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 21,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la répartition des exportations en valeur est restée dispersée. La Suisse (20,3 % des exportations en valeur), l'Allemagne (16,1 %) et la Belgique (13,1 %) représentaient ensemble seulement 49,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de l'ail vers la France

Importations en nature, t

Les importations d'ail en France ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 31 583 tonnes, soit une hausse robuste de 19,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 20,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, deux marchés, l'Espagne et la Chine, ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume, représentant ensemble 80,2 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre d'autres destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations d'ail en France en valeur ont augmenté. En 2020, les importations ont atteint 91 866 milliers de dollars américains, soit une hausse de 67,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 32,4 %, ce qui correspond à un taux annuel de 9,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 54 765 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 16,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (69,0 % des importations en valeur), la Chine (10,9 %) et l'Argentine (5,1 %) sont restées les principaux fournisseurs d'ail de la France, représentant ensemble 85,1 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020