Marché des laitues et des chicorées en France

Observations des rapports précédents

Le marché français de la laitue et de la chicorée fraîches ou réfrigérées a connu des fluctuations notables entre 2018 et 2020. Le volume du marché a atteint 775,2 mille tonnes en 2018, soutenu par une sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits santé de la chicorée et ses applications émergentes dans les secteurs pharmaceutique et nutraceutique. Cependant, une forte contraction à 542,5 mille tonnes a suivi en 2019, période marquée par une tendance vers des compositions diversifiées dans les produits frais coupés, reflétant une évolution des préférences vers la praticité. Une modeste reprise à 564,5 mille tonnes est survenue en 2020, portée par la popularité durable des produits biologiques et une demande croissante pour les produits naturels avec moins d'additifs.

Entre 2021 et 2023, le marché s'est adapté via des innovations durables. Le volume s'est stabilisé à 564,3 mille tonnes en 2021 alors que 22 % des producteurs de laitue biologique ont commencé à adopter l'agriculture en environnement contrôlé et ont introduit des pratiques comme l'irrigation goutte-à-goutte, économisant 45 % d'eau, parallèlement à une utilisation accrue d'emballages biodégradables. En 2022, le volume a diminué à 521,9 mille tonnes, malgré une hausse de 38 % des ventes de mélanges de laitue prélavés dans les grandes surfaces, indiquant une forte demande spécifique au segment pour la praticité. En 2023, le volume a encore baissé à 486,0 mille tonnes, mais la valeur du marché a augmenté à 882 millions de dollars, coïncidant avec une expansion de la production de laitue biologique—incluant des investissements dans l'hydroponie et la laitue baby—et une réduction significative du plastique dans les emballages, comme la coupe de 40 % de Bonduelle.

En 2024, de nouvelles réglementations françaises sur l'étiquetage et la traçabilité des produits frais ont été mises en œuvre, améliorant la transparence pour les consommateurs. Simultanément, un retour à la croissance des produits frais dans la grande distribution et la poursuite du passage aux emballages biodégradables ont signalé des changements durables dans l'industrie, tandis que des facteurs globaux comme les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et les fluctuations des prix des intrants agricoles ont également influencé la dynamique du marché.

Production des laitues et des chicorées en France

En nature, 2017-2020, k t

La France figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de laitue et de chicorée entre 2017 et 2020, se classant au 9e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de des laitues et des chicorées, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des laitues et des chicorées, 2017-2020

La période 2017-2020 a été marquée par une forte volatilité du marché. La production a atteint son point le plus bas en 2017, puis son pic en 2018, avec une fluctuation de 3,3 fois entre ces deux années. En 2020, la France a produit 492,3 milliers de tonnes de laitue et de chicorée, soit une augmentation modérée de 4,9 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 733,6 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 36,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 232,6 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Les données montrent des changements irréguliers, reflétant un environnement de marché volatil. Les niveaux d'importation ont fluctué de 3,4 fois entre le point bas de 2017 et le point haut de 2018. En 2020, la production de laitue et de chicorée en France a été évaluée à 900 millions de dollars américains, soit une hausse de 9,9 % en glissement annuel. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 1 273 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 35,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 240,3 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des laitues et des chicorées de France

Exportations en nature, k t

En 2020, les exportations françaises de laitue et de chicorée se sont élevées à 35,7 milliers de tonnes, marquant une baisse significative de 14,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 26,5 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 9,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 16,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une progression de 3,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les trois principaux marchés pour les exportations en volume ont été l'Allemagne, la Suisse et l'Italie, représentant ensemble 65,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, les exportations françaises de laitue et de chicorée ont atteint 65,3 millions de dollars américains, en baisse de 10,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 20,8 %, soit un taux annualisé de 7,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 14,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une progression de 3,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (27,6 % des exportations en valeur), la Suisse (22,0 %) et l'Italie (16,1 %) ont constitué les principales destinations pour les exportations françaises de laitue et de chicorée en valeur, avec une part combinée de 65,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations des laitues et des chicorées vers la France

Importations en nature, k t

En 2020, les importations françaises de laitue et de chicorée se sont établies à 107,9 milliers de tonnes, en baisse de 6,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 14,5 %, soit un taux annualisé de 5,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 82,1 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 35,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une progression de 40,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la structure des importations en volume était fortement concentrée sur l'Espagne, dont la part a atteint 76,9 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, le volume des importations françaises de laitue et de chicorée a augmenté. En 2020, la France a importé 142,7 millions de dollars américains de laitue et de chicorée, soit une avancée modeste de 3,4 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 4,8 %, avec un TCAC de 1,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 138,1 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 6,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la structure des importations en valeur était fortement concentrée sur l'Espagne, dont la part a atteint 74,4 % des flux totaux, les autres partenaires représentant le volume restant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020